“别买深色蛋糕”的话题最近冲上了热搜。视频里，有烘焙师傅现场演示：要把白奶油调成纯黑，得往里倒小半瓶色素。这画面让不少网友心里打鼓：深色蛋糕难道真是色素堆出来的？还能放心吃吗？
其实，正规烘焙店做黑色蛋糕有别的门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。就算裱花需要调色，用的色素也就是几滴的事。专家说了，我国对食用色素的范围和限量管得很严。在普通蛋糕店里，基本不可能出现做一个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这么做不仅成本飙升，发苦的口感也会影响售卖。
热搜视频里，那位自称蛋糕师的人现场操作，说定做黑色蛋糕就得往奶油里加大量黑色食用色素。他称这不仅影响口感，还容易摄入过量色素，存在食品安全隐患。
另有视频显示，只有加了大量黑色食用色素，奶油才能呈现出亮黑色。这种蛋糕味道发苦，颜色还很难洗掉。
制作黑色蛋糕真需要加这么多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有很多正常路子，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本没法下嘴。
林先生介绍，若想把蛋糕坯做成黑色，可以用墨鱼汁或植物炭黑，最简单的办法是加巧克力或可可粉。那些自然界不存在的颜色，往往得靠色素来调，但这类颜色通常只是点缀，滴几滴食用色素就够了。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不加色素，顶多加点可可粉做个巧克力味。正规蛋糕店的裱花部分，即便用色素，量也非常微小。
马尚武提到，如果客户非要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能满足要求，没必要像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成的。像视频里那样倒入半瓶色素，估计已经超标了。
范志红指出，每种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，有个可接受膳食摄入量的概念，即每公斤体重最多能摄入多少这些添加剂。年龄越小、体重越轻，限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，不太容易超标；但如果天天吃大量黑奶油蛋糕，儿童可能面临一定的健康风险。
范志红建议，除了关注色素问题，还要注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂食品带来的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童应该比成年人更看重食物的营养质量。如果吃了多种含各种合成色素的食品，除了色素本身，还可能摄入大量的糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长要注意，日常让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括那些添加了大量合成色素的食品。
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来源：央视新闻客户端、中国之声
新媒体编辑：李雨青
初审：邓怡虹
