立秋一到，不少人习惯性地“贴秋膘”，首选往往是牛肉和羊肉。但老辈人常说，初秋暑气未消、秋燥暗生，牛羊肉性偏温热，这时候吃容易让人体内生热、上火。今天不聊虚的，直接分享四款适合立秋吃的家常肉，既接地气又美味。
秋季空气干燥，饮食需求与夏冬两季大不相同。比起牛羊肉的温热，这四款肉质温润、口感适中的家常肉，更契合初秋的时节特点。做法简单，吃起来清爽不腻，是许多家庭秋季餐桌上的常客。
鸭肉在秋季极受欢迎，性质温和，是秋日餐桌上的常见主角。熬过整个夏天的酷暑，身体容易感到干燥乏力，鸭肉鲜嫩多汁，吃法多样，深受大家喜爱。
鸭肉的油脂分布均匀，入口不腻，烹饪花样繁多，无论是焖炖还是红烧都适宜。入秋后很多家庭都会囤些鸭肉，其鲜香而不燥热的特质，使其成为初日常食用的理想选择。
家常做法：紫苏啤酒鸭
1、将鸭肉斩成小块，冷水下锅，放入姜片和料酒焯水。煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2、锅中不放油，直接倒入鸭块，小火煸炒以逼出多余油脂，随后倒出多余的油分。
3、另起锅加少许油，爆香葱姜蒜，再将鸭肉回锅翻炒至表面微黄。
4、倒入啤酒及适量清水，水量需没过食材。加入生抽、老抽及少许盐调味，大火煮开。
5、转中小火焖煮25分钟，使鸭肉充分入味，质地变得软嫩不柴。
6、出锅前撒入紫苏叶和少量小米辣，稍微翻匀，焖出香气即可装盘。
民间素有“秋吃鲫，赛人参”的说法。鲫鱼作为四季皆宜的淡水鱼，入秋后肉质尤为鲜嫩。鱼肉细腻无硬刺，富含蛋白质，口感清甜，老少皆宜。
初秋干燥，多吃清淡鲜嫩的鱼肉再合适不过。鲫鱼做法丰富，红烧、炖汤皆美味，是家家户户餐桌上出现频率极高的家常菜，且性价比极高。
家常做法：红烧鲫鱼
1、鲫鱼处理干净，两面划几刀，加入料酒、葱姜及少许盐，腌制15分钟入味。
2、备好葱、蒜、姜片、小米辣和豆瓣酱，调料提前准备好，炒制时更加顺手。
3、热锅倒油，油温稍高时下鲫鱼，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中留底油，爆香葱姜蒜和小米辣，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、倒入适量清水，加生抽、老抽、少许糖和盐调味，煮开后放入煎好的鲫鱼。
6、中小火焖煮8分钟，期间用勺子不断将汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁即可。
瘦猪肉是我们日常食用最多的肉类，性质最为平和。它不像牛羊肉那般燥热，也不似鸭肉偏凉，口感适中，适配所有季节，入秋食用恰如其分。
瘦肉清爽不油腻，无论是炖汤还是小炒都很拿手。初秋换季，饮食讲究清淡适口，瘦猪肉做法百搭、营养实在，是老百姓餐桌上最朴实耐看的家常肉食。
家常做法：玉竹黄芪瘦肉汤
1、瘦肉切成小块或薄片，备好玉竹、黄芪、党参、当归、麦冬、红枣、桂圆等清补食材。
2、将瘦肉放入炖盅底部，再把洗净的所有药材放入其中，加入适量清水。
3、隔水炖2小时，或放入蒸锅明火蒸4小时，让肉香与药材营养充分融合。
4、出锅前加少许盐调味，无需复杂调料，汤色清亮，味道甘甜好喝。
鸡肉是一年四季都百搭的食材，入秋食用口感尤佳。鸡肉肉质紧实鲜香，烹饪方式多样，焖、炖、炒皆宜，是家庭聚餐的优选。
夏秋交替之际，家常饮食更适合温和适口的食材。鸡肉鲜香不燥，做法简单省时，无论是日常用餐还是待客，都是不会出错的经典家常菜。
家常做法：沙姜鸡
1、将沙姜和小洋葱剁碎，蒜头剥好备用。鸡肉切块洗净，沥干水分以便更入味。
2、碗中放入沙姜碎、洋葱碎、蒜末，再加入盐、白糖、蚝油、酱油，搅拌成腌料汁。
3、把鸡肉块倒入腌料汁中，充分抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
4、冷锅倒油，先放入蒜头爆香，再将腌好的鸡肉连同料汁一起倒入砂锅。
5、加盖焖煮8分钟，打开锅盖翻拌一下，使鸡肉受热均匀，避免底部糊锅。
6、继续加盖焖5到7分钟，出锅前撒上葱花，热气腾腾，香味扑鼻，连锅端上桌都嫌不够吃。
分享一个民间饮食小常识：初秋饮食不必过度进补，清淡温润的食材更贴合换季时的胃口。牛羊肉更适合寒冬享用，初秋大家更偏爱清润适口的家常菜。
以上四种肉类在生活中极为平价，做法简单、味道绝佳。换季不知吃什么的朋友，不妨收藏这几道家常菜谱，换着花样做给家人品尝。
