西红柿算是个百搭的好食材，家家户户的饭桌上，它几乎四季常驻。不过要说味道最出众的时候，还得是眼下这个时节。夏日阳光充足，果实里的营养积累得厚实，吃起来酸甜交织，风味格外足。
除了常见的炒蛋或炖煮，拿来调馅蒸包子也是一绝。哪怕不放粉条也不放肉，照样鲜美可口，老少皆宜。这种馅料低脂开胃，清爽解腻，是我家夏天的必选面食。虽然馅儿好吃，但调制手法是关键：生西红柿直接入馅口感发闷，炒熟了又容易出水。想做出好滋味，不妨试试下面这招。
🌿🌿西红柿鸡蛋馅包子🌿🌿
【所需食材】：西红柿、鸡蛋、木耳、大葱（或香葱）、油条（或馓子）、面粉。
【制作步骤】：
1、自家种的西红柿个头偏小，所以我用量稍大些。先用削皮刀去掉外皮。
2、切成小丁，大小控制在蚕豆粒左右即可，切忌切得太大。
3、用滤布将番茄丁包裹起来，用力挤压出汁水，尽量挤干一些。
4、挤出的番茄汁别浪费，留着和面。这样既保留营养，蒸出来的包子色泽也红润好看。比例大概是400克面粉配200克西红柿汁，搅成面絮后揉成面团。
5、面团静置片刻，再次揉搓一遍，表面就会变得光滑，口感也更筋道。若还有剩余的番茄汁，可以接着揉一块面，做成手擀面或煮汤，都很不错。
6、多准备些鸡蛋，开大火，油温要高时倒入，炒得焦香老一点。这样鸡蛋更吸水，吃起来也更香。
7、锅中加入一大勺猪油。若是炒菜，什么油都行；但做包子馅，猪油能让香气倍增。其实适量吃点猪油，反而有助于维持身材。
8、倒入挤干水分的番茄丁，开大火快速翻炒一两分钟，时间不宜过长。
9、提前泡发好的木耳切碎，放入锅中大火再炒一分钟。
10、随后加入炒好的鸡蛋花，翻拌均匀。再切点葱花，淋上热油激发出香味。此时先不加调料，等馅料冷却后放入冰箱冷藏，包制时会更方便。
11、将面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。
12、为了进一步锁住水分，我加入了碎油条，也可以用馓子代替。如果加粉条，千万别用泡发过的，因为粉条在泡发过程中已经吸饱了水，没多余空间再去吸收番茄汁。
13、等把所有包子皮都擀好，再加盐、鸡汁、蚝油调味。包子皮不要擀得太薄，稍微厚一点更容易锁水。
14、一边包一边烧锅开水备用。切记，皮太薄容易破，你看那个薄的就烂底了。
水开后上锅，大火蒸8分钟。不要用冷水上锅，因为这不是发面饼，开水上锅蒸出来的口感才柔软。
满满当当的西红柿鸡蛋馅，看着就让人食欲大开！
酸甜适中，味道真不错，家里的大人小孩都抢着吃。
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