今日立秋，这道菜尽管放开吃。它能补阳气、通肠道、护双眼，拿来包饺子更是鲜美至极。
1. 豆角猪肉馅饺子
· 食材（馅料）：豆角、猪五花肉（搅碎）、葱丁、蚝油、生抽、十三香、老抽、盐。
· 食材（面团）：面粉500g、水250g。
· 制作步骤：
1. 处理豆角：豆角去筋洗净控水，冷水下锅焯水5分钟，捞出控干切丁备用。
2. 调馅：猪五花肉搅碎，加入葱丁、蚝油、生抽、十三香、老抽和适量盐，按一个方向搅拌均匀。放入切好的豆角丁，继续按一个方向搅拌上劲。
3. 和面：500g面粉加250g水搅拌成絮状，揉成面团（不光滑也没事），醒面20分钟，每隔5分钟揉一次，直到光滑。
4. 包制：醒好的面团搓成长条切成小剂子，按扁擀成圆形饺子皮，中间放馅料对折捏成饺子。
5. 煮制：水开下饺子，煮开加凉水，一共加两次凉水再次煮开，饺子飘起来就熟了。
2. 茴香猪肉饺子
· 食材（馅料）：茴香（切碎）、猪肉馅、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。
· 食材（面团）：面粉500g、水250g。
· 制作步骤：
1. 和面：500g面粉加250g水搅拌成絮状，揉成面团，醒面20分钟（每隔5分钟揉一次）。
2. 调馅：茴香洗净切碎放入盆中，加入猪肉馅，加生抽、蚝油、盐、鸡精和食用油，搅拌均匀备用。
3. 包制：醒好的面团搓成长条切成小剂子，按扁擀成圆形饺子皮，中间放馅料对折捏成饺子。
4. 煮制：水开下饺子，煮开加凉水，一共加两次凉水再次煮开，饺子飘起来就熟了。
两款饺子都强调面团醒面技巧和馅料搅拌方向。
