封面新闻记者 杨博 摄影报道
炒回锅肉时用的青辣椒，与制作豆瓣酱、干辣椒的红椒，竟可能源自同一株二荆条。7月底，成都双流地区的二荆条迎来了第一季采收的尾声。在双流的田间，红绿相间的辣椒挂满枝头，既可直接作为鲜蔬端上餐桌，也能经深加工制成干椒和豆瓣酱，销往全国各地。近日，记者深入产地走访，探寻这味川菜“灵魂”背后的故事。
绿色与红色
实为同一种辣椒的不同生长阶段
7月28日，记者在双流区一处种植基地看到，植株上果实累累，有的翠绿饱满，有的则呈皱缩状的红褐色。
“别看模样迥异，这是二荆条在不同成熟期的表现。”负责人杨闯世指着田间的作物打了个比方：那些呈现绿色或酱色、水分充足的，属于辣椒的“青年期”，质地紧实、辣度适中，多用于鲜食，如炒回锅肉或腌制泡椒；而变红且起皱的，则是“老年期”，此时辣度达到峰值，正是制作干辣椒、辣椒面及豆瓣酱的上好原料。
除了用途区分，让辣椒在植株上自然风干，也是一项降本增效的“土办法”。杨闯世介绍：“若变红后立即采摘并烘干，需耗时36至48小时；而先在树上风干，采收后再烘干仅需12小时，大幅降低了电费支出。”
这批二荆条于今年3月中旬播种，6月开始采摘，7月底第一季采收结束，9月还将迎来第二波收获。杨闯世的公司管理着3000亩土地，得益于今年适宜的气候及有效的病虫害防控，预计亩产可达1500至2000斤。
摘下的辣椒不仅销售鲜椒，还经过精深加工成辣椒酱、干辣椒和豆瓣酱等产品。销售渠道也突破了传统模式——线上直播带货贡献了总销售额的90%，产品远销北京、上海、黑龙江、内蒙古、新疆等地；线下则稳定供应各类餐厅和企业食堂。仅本采收季，总销售额便约为150万元。
清代皇家贡品、川菜风味之魂
其独特香气源于特定土壤
提及双流二荆条，可谓名声在外。早在清朝，牧马山二荆条便作为皇家贡品闻名华夏；20世纪90年代，它因优异的地方种质资源特性被收录进《中国蔬菜品种资源目录》，全国大部分杂交一代线椒品种均含有其遗传基因；2009年，牧马山二荆条正式获批“国家地理标志保护产品”。
看似普通的二荆条，何以成为四川豆瓣酱和火锅底料的“灵魂”？关键在于三大品质特征。首先是含水量极低，老熟果的水分含量仅为75%～80%，远低于绝大多数水分含量在95%以上的辣椒品种，天然利于烘干制粉。其次是辣度适中不烈，相较于海南黄灯笼和云南小米辣，其辣度温和，香味浓郁且辣而不燥，能覆盖从“嗜辣”到“怕辣”的广泛人群。最后是芳香物质丰富，富含丁二酮、己醛及3-蒈烯等成分，独特的挥发香气极具开胃效果。
好品质离不开好土壤。牧马山区域年均气温16.3℃、相对湿度83%，微酸性的黄壤土层深厚，供肥效能表现为“前慢、中稳、后劲足”，为二荆条提供了绝佳的生长环境。鉴于茄科作物连作易引发土壤病虫害，当地农户多遵循科学规律，采取隔年轮作的方式精心呵护这片沃土。
全产业链产值数千万
科技助力“老地标”焕发“新生机”
如今，牧马山二荆条正逐步迈向标准化、品牌化及高附加值的现代农业之路。
在产业规模方面，双流区以黄龙溪镇（古佛村、白马村）、永安镇（三新村）、黄水镇（花龙村、桂花村）为核心，常年将种植面积稳定在800亩左右，年产量达2200至2700吨，全产业链产值近2500万元。
产业的蓬勃发展，离不开政策与科技的强力支撑。双流区先后出台乡村振兴专项政策，对连片新建示范基地给予资金补助，不断扩大种植规模。在标准与基础设施建设上，制定《地理标志产品-双流二荆条辣椒》地方标准，建立“区+镇+村+基地”四级检测网络，农残检测合格率常年保持在98%以上，同时修复灌溉渠系，有效提升了抗旱能力。
为进一步强化文化与种质保护，双流已与四川省农业科学院签订种质资源保护协议，建立种质资源保育中心；并争取285万元专项资金筹建“二荆条博物馆”，未来将引入消费新场景，实现“农商文旅”融合发展。此外，省市专家定期开展“菜单式”现场指导与新型职业经理人培训，持续为农户和企业输送标准化种植、病虫害绿色防控及品牌打造的新技术。
