羊城晚报全媒体记者 周聪
第七届粤港澳大湾区粤菜师傅职业技能大赛落下帷幕，三地选手各显神通。究竟怎样的菜品能获高分？裁判长李睦明在接受羊城晚报独家专访时，拆解了这套严谨的评分逻辑。谈及好粤菜的硬标准，他直言不讳：“守正创新更要接地气、有市场”。
评判依据专业技术文件
本届赛事全面对标世界技能大赛及全国职业技能大赛标准，搭建起涵盖技艺水平、成品质量、创意创新、文化内涵、产业适配度的五维评价体系。裁判由各队等额推荐，全程确保公平、公正、公开。
李睦明指出，所有评判严格依规执行，从选材、烹饪手法到现场操作、摆盘，全流程考核细节清晰明确。
他强调，评分核心在于实用价值，坚决摒弃仅适合赛场观赏却难以落地的华而不实之作。参赛菜品绝非传统老菜的简单复刻，需在传承基础上改良创新。除了色香味形的兼顾，更需贴合大众日常消费习惯，真正走进百姓餐桌。
业内常言粤菜“有传统，无正宗”，这正是李睦明的理念。他认为粤菜发展不应固步自封，在守住经典烹饪根基的同时，应结合各地特色食材大胆尝试，通过全新搭配与新式做法盘活乡土原料，让岭南饮食文化持续焕发生机。
广府潮汕客家同台竞技
“广府清鲜、潮汕醇厚、客家浓郁，三菜系同台竞技是本次大赛最大亮点。”李睦明表示，各地选手严格对照技术规范，活用本地食材，以独门烹制法展现独特风味，彰显了粤菜包容多元的底色。
粤菜名厨组与新秀组均设广府、潮汕、客家三大赛道。奖项设置上，名厨组中式烹调、面点各赛道分设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；新秀组中式烹调、面点广府菜赛道设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，潮汕菜、客家菜赛道各设一等奖1名、二等奖1名。
