葱油饼算是咱们中国人的老味道了，打小我就馋这一口。外皮金黄酥脆，咬下去满嘴留香，连渣都掉不完。
眼下这天气热得厉害，这时候要是能配上一碗清淡的白粥，再来上两块刚出锅的葱油饼，既省事又舒坦。
做这道面点其实不费事，也不怎么耗时，有空闲的朋友不妨试试。
自己在家做，省去了外面买的那份高价，还能避开食品安全的隐患。
今天分享的这个家常法子，做出来的饼层层起酥，哪怕放凉了也不会变硬发柴。
【文章配图-1】
所需原料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐少许，小葱一把，食用油适量。
具体步骤：
1. 取200克面粉倒在盆里，顺手分成两份，一份约占三分之二，另一份占三分之一。
2. 把100克刚烧开的热水倒进那三分之二的面粉中，用筷子快速搅成絮状；剩下的三分之一面粉则加入凉水，同样搅成絮状。
3. 接着往面絮里倒入约20克的植物油。
4. 用手把面絮揉成一个光滑的面团。手感要软乎，千万别太硬，摸起来得像耳垂那样柔软才行。揉好后盖上保鲜膜，醒面至少半小时，或者扔进冰箱冷藏过夜也行。
5. 醒好的面团拿出来放在案板上，再次揉至细腻光滑。要是觉得粘手，提前在案板上撒点干面粉防粘。
6. 用刀把面团切成四等份，尽量让每份重量差不多。
7. 把每份面团搓圆后压扁，擀成圆圆的薄片。先抹上一层植物油，撒点薄盐调味，再撒少许干面粉。盐和油、面粉混合就是个简易油酥，有了它，烙出来的葱油饼才能层层分明。
8. 在面饼上铺一层小葱，爱吃就多放，不爱吃就少放。然后按图示切一刀，从一边开始卷起来。
9. 卷好后，把底部捏紧封口，不然煎的时候容易散开，葱花也会漏出来。
10. 把卷好的面剂子竖着放，尖头朝上，粗头在下。
11. 用手掌把面团轻轻压扁。用力别太猛，因为卷的时候可能卷入空气，使劲压会把皮撑破。
12. 用擀面杖把面剂子擀成薄薄的饼状。如果粘擀面杖，可以在面上撒点干面粉。
13. 找个受热均匀的不粘锅，刷层薄油，开中小火预热。
14. 放入饼胚，两面煎至金黄即可。翻面时记得再刷层油，这样两面都能焦酥上色，卖相极佳。
15. 照此法依次煎完所有饼。这饼柔软劲道，能撕开层层片儿，跟千层饼似的，好看又好吃，爱吃面食的朋友千万别错过。
【文章配图-2】
制作小贴士：
不同品牌的面粉吸水性有差异，加水量不必死板，看着面团状态微调就行；
用的开水必须是刚烧开的，倒进去时要边倒边用筷子匀速搅拌，让面粉受热均匀；
撒葱的时候，可以顺手撒层白芝麻，香味会更浓；
火候把控很关键，太大易糊，太小中间夹生，多练两次就能掌握；
煎饼最好用厚底的锅，受热均匀且升温慢，不容易把葱油饼煎糊底。
