近期，“兰州拉面”在天津、江苏、广州等地纷纷更名为“青海拉面”的现象，在社交网络上激起不少讨论。
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8月6日，澎湃新闻从青海省化隆县地方品牌产业培育促进局获悉，当地工作人员解释称，门店更换门头是为落实“三店合一”举措。青海省拉面产业行业协会方面证实，这是省农业农村厅牵头的项目，核心要求之一便是门头需展示“青海拉面”字样。商家可自愿申请，无需缴纳费用，实施单位则会根据项目规定为每家门店提供相应配套物资。
就招牌更替一事，界面新闻多次尝试联系兰州牛肉拉面行业协会，截至发稿时电话仍未接通。界面新闻在大点评搜索发现，北京地区目前并存着“兰州牛肉拉面”“兰州拉面”“青海牛肉拉面”及“青海拉面”等多个品牌。其中，位于北京西城区地安门外大街的一家“青海拉面”门店店员表示，该店自开业起便使用此名，并非后来更换招牌。据平台记录，这家店早在2008年7月就被收录。
此前有媒体报道指出，今年6月，天津有72家拉面馆集体撤下使用了四十年的“兰州拉面”旧招牌，换上“青海拉面”新门头。这些店铺老板多来自青海黄南藏族自治州尖扎县。尖扎县拉面协会会长马文明透露，针对这72家尖扎籍店铺的改造，将优先选择经营面积在80平方米以上、且日营业额超过3000元的优质门店进行升级。在广州，循化籍拉面人韩乙拉的店铺已升级为“三店合一”品牌示范店，并拿到了3万元补助资金。截至目前，循化县在全国范围内已建成投用20家同类品牌示范店。
公开资料揭示，这场更名背后是近40年的品牌错位史。实际上，兰州本地并不习惯称其为“兰州拉面”，正宗叫法应为“兰州牛肉面”。上世纪80年代，青海化隆、尖扎地区的民众外出谋生时，借用了兰州牛肉面的知名度挂出“兰州拉面”招牌开店。由于各地门店制作工艺和口味差异较大，两地品牌的矛盾逐渐显现。
2023年9月，青海省人民政府办公厅印发《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），明确提出打造“三店合一”样本店。文件支持具备条件的经营主体创建青海拉面产业示范店，推动店面招牌、采购配送及服务模式向统一化、标准化迈进。旨在通过省内外的青海拉面店网络，集中扶持一批集“拉面经营店、特色农畜产品展销店、‘大美青海’宣传店”于一体的合一样本店，从而放大产业发展、产品销售与对外宣传的综合效应。
在这一政策驱动下，拉面店的功能不再局限于售卖面条，而是转变为“拉面+特产展销+文旅展示”的综合体。顾客在享用一碗面的同时，还能顺手选购青海牦牛肉干、青稞饼干等产品，或领取旅游宣传资料。
上述《指导意见》明确，“三店合一”工作由青海省商务厅牵头，青海省农业农村厅、省文化和旅游厅及各市州政府为责任单位。
为促进拉面产业发展，青海省还加强了政策保障与信贷支持。《指导意见》指出，省级及相关市（州）、县（市、区）财政将设立拉面产业发展专项资金，以支持产业的可持续发展。具体措施包括：按规定对符合条件的创业人员发放一次性创业补贴；对新增符合条件就业岗位的企业，落实吸纳就业社会保险补贴和一次性奖励；对被认定为省级创新型中小企业、专精特新中小企业及国家级专精特新“小巨人”企业的主体给予一次性奖励；对达到限上标准的新入库省内拉面餐饮经营主体给予一次性奖励；对积极拓展省外、国际市场新开店的主体，符合条件的亦给予一次性补贴。
目前，拉面产业已成为拉动青海经济的重要引擎。数据显示，2024年青海拉面产业经营性收入达200亿元，从业人员工资性收入超80亿元。据农民日报2025年11月报道，青海省户籍人口在全国开设的拉面店数量已超过3万家，主要分布在长三角、珠三角、环渤海等337个城市；海外拉面店数量为72家，主要分布在马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。
青海拉面仍在持续拓展海外市场。在第26届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会上，德国莱德勒联合集团与青海省拉面产业行业协会签署了《青海拉面品牌出海战略合作协议》，标志着青海拉面正式开启规模化进军欧洲市场的步伐。
