相传冬瓜盅的雏形源自清宫御膳里的“西瓜盅”。昔日御厨取大西瓜对半切开，掏空瓜瓤，填入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁及冬菇丁等食材，经蒸制而成。这道菜随官员外放流传至民间，传入盛产冬瓜的广东后，因应物候与食材变化，便演变成了如今的“冬瓜盅”。
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一、原料准备
主料选用北京鸭1只，重量约在1750克左右。
配料方面，需截取一段冬瓜，其口径与高度均控制在18厘米上下；熟火腿切配50克，金钩与干贝各备15克，水发冬菇、净冬笋以及莲子也均需50克。
调料则包括料酒25克、山西老陈醋5克，精盐与味精适量添加，胡椒粉1克，葱段与姜片各15克。
二、制作流程
1. 将鸭子宰杀并褪净羽毛，剖腹去除内脏后清洗干净。放入汤锅中煮至断生状态，捞出过凉水洗净，剔除所有骨头，将鸭肉切成边长约2厘米的方块。
2. 仔细拣去干贝边缘的白色老筋，将其与金钩一同清洗备用。
3. 白莲使用碱水清洗以去除外皮，用竹签捅去莲芯，入开水焯烫以消除碱味，随后置于笼屉上蒸发。葱白切成段，其余葱叶与生姜拍破待用。
4. 冬菇去掉菌蒂并洗净，冬笋与火腿切成中指甲盖大小的薄片。将上述材料连同干贝、金钩、鸭肉块以及拍破的葱姜一起放入容器中，加入料酒、山西老陈醋、盐和汤汁，上笼蒸制约2小时，直至肉质软烂。取出后挑去葱姜即可。
5. 冬瓜洗净，用小勺挖去内部部分软瓤，在表面剞出鱼牙齿状的花刀，并在皮面上雕刻出图案花纹。最后装入汤盆中备用。
6. 在食用前1小时，将调好味的鸭馅和莲子装入冬瓜内，再次上笼蒸至完全熟透。出锅后撒上胡椒粉并点缀葱段，即可上桌。
三、风味特点
口感清淡鲜美，具有独特的地方风味。
注：1. 鸡肉亦可参照此法烹制。
2. 若将鸭馅装入西瓜中蒸制，则称为西瓜鸭盅。
四、营养价值解析
鸭肉富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，同时含有维生素B、维生素E以及铁、铜、锌等多种微量元素。中医视角下，鸭肉具备养胃滋阴、利水消肿的功效。冬瓜则是维生素C的优质来源，能清热利尿、消暑解渴。金钩、干贝与熟火腿均为高蛋白且营养全面的食材。冬菇与冬笋膳食纤维丰富而热量较低，搭配具有养心安神、补脾止泻功效且碳水充足的莲子，使得整道菜肴食材多样、营养均衡。此菜适宜营养不良、食欲不振或便秘人群食用，但肥胖及动脉硬化患者应酌情少食。
五、适宜人群与症状
涵盖孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、中学生与青少年、青壮年、中老年人及老年人。针对痛风、抑郁症、贫血、高尿酸血症、便秘、美肤养颜需求、肠胃调理、睡眠改善、益气养心、滋阴润燥及补肾养血等症状均有裨益。
六、不适宜人群与症状
糖尿病、高血脂、高血压及肥胖症患者不宜食用。
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