在广东的茶餐厅里，豉油皇炒面是极普遍的主食。先将面条在沸水中煮至八分熟，捞出过冷河，沥干水分备用。这道菜的灵魂在于“豉油皇”，它由老抽、生抽、冰糖及少量水熬制而成，咸甜适中，透着焦糖般的醇厚色泽。热锅下猪油，爆香韭黄与银芽后放入面条，用筷子迅速挑散，确保受热均匀。接着淋入调好的豉油皇，大火快炒数十秒，待面条上色均匀、呈现油亮深褐色，且韭黄与银芽依旧脆嫩时，便可出锅。
刚上桌的炒面热气氤氲，面条根根分明，不粘连也不塌陷。豉油皇的咸甜味完美包裹住每一根面条，边缘略带焦香。银芽清脆爽口，咬下去咯吱作响，为柔软的面条增添了口感层次；韭黄的辛香则是点睛之笔。这道菜常配一碗例汤，干湿搭配，无论是正餐还是宵夜皆宜。食客夹起一箸，吹两口气便送入口中。它不同于干炒牛河的浓重镬气，也非汤面的温润，而是自有一种干香利落的风味，令人回味。
在家制作豉油皇炒面，首选广东竹升面或碱水面，这类面条耐煮且口感弹牙。若买不到，超市的日式拉面或油面也可替代，但需严格控制煮面时间，以免过软导致炒制时黏糊。豉油皇可自制，按三比一比例混合生抽与老抽，加一勺白糖及少许水煮开晾凉即可。一次多做一些存入冰箱，下次直接使用。炒面时油量要足，猪油最佳，无则用花生油。面条入锅后用筷子不停挑散，切忌用锅铲按压，以保持松散口感。
在许多老广记忆中，豉油皇炒面既是早茶时配粥的常客，也是深夜加班后的慰藉。一盘褐黄油亮的面条端上，筷子卷起满满一箸大口吸入，豉油的咸香在口中弥漫，紧随其后的是韭黄与银芽的清爽。用料朴素，做法简单，却因豉油皇的独特调配而拥有让人上瘾的魔力。在需要快速填饱肚子的时刻，一盘豉油皇炒面从未让人失望。
