民间有句老话：“立秋吃三白，秋燥不易来”。这“三白”并非什么珍馐异宝，而是菜市场里随处可见的杏鲍菇、海鲜菇和白萝卜。入秋后，空气里的燥气日渐加重，此时多吃些白色食材滋润身体，效果胜过诸多补品。今天分享三道家常菜，做法简单，滋味却层层递进。
首推杏鲍菇炒肉。杏鲍菇肉质肥厚，切开后色泽洁白，烹饪后的香气甚至盖过肉类。挑选时，优选个头均匀、手感紧实的品种，若摸起来发软，则说明存放时间过长。回家无需去皮，洗净后切成薄片，片薄更易入味。
猪瘦肉同样切片，注意要逆着纹理切，这样炒出来口感不柴不塞牙。肉片中加入少许生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟，能保证炒制时的嫩度。热锅宽油，滑入肉片，大火迅速炒至变色后盛出备用。锅底留余油，爆香蒜片，倒入杏鲍菇大火爆炒。
杏鲍菇受热后会析出水分，此时切勿着急，继续翻炒直至水汽蒸发，菌菇特有的香气才能充分释放。待杏鲍菇边缘微黄、表面干爽时，将肉片回锅，加入生抽、蚝油和少许盐，快速翻匀即可出锅。这道菜咸香适口，杏鲍菇口感韧劲十足，往往比肉更抢手。
第二道是海鲜菇炒蛋。海鲜菇色泽白皙，自带淡淡鲜味，与鸡蛋搭配堪称绝妙。切除海鲜菇根部，洗净后切成两段。鸡蛋打散，加入少许盐和几滴料酒，料酒既能去腥，又能让炒出的鸡蛋更加蓬松。
锅中倒油，先将鸡蛋炒熟，划成小块后盛出。再次起锅倒油，葱花爆香，倒入海鲜菇大火翻炒。海鲜菇同样会出水，炒至变软、汤汁收浓时，倒入鸡蛋，加盐和一小勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可装盘。此菜清爽可口，菌鲜与蛋香交融，早晨配粥或作为午餐快手菜皆宜。
第三道为白萝卜炖羊排。这道菜在秋冬季节最为养人，立秋伊始制作，正好能驱散夏日的积寒。买回的羊排放入冷水中浸泡半小时，泡出血水。随后冷水下锅，加入姜片和葱结，倒入料酒焯水，撇去浮沫后捞出。务必用热水冲洗羊排，若遇凉水，肉质会变紧实影响口感。
白萝卜去皮切成滚刀块，不宜过小，否则久炖易碎烂。将羊排放入汤锅，注入开水，水量需一次性加足，中途添水会冲淡汤味。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，再加入白萝卜块，续炖半个小时。出锅前撒入枸杞，调入盐和适量白胡椒粉。汤色奶白醇厚，羊排酥烂脱骨，萝卜吸饱了肉汁，软糯香甜，风味更佳。
这三道菜，杏鲍菇炒肉咸鲜浓郁，海鲜菇炒蛋清淡爽口，白萝卜炖羊排温润滋补，将“三白”的功效发挥得淋漓尽致。立秋前后多食这些食材，能有效滋润体内燥气，养护脾胃，避免秋季上火咳嗽。此时的蔬菜物美价廉且新鲜，花些心思为家人烹制，远比任何补品来得实在。
