杨枝甘露，绝对是夏日里最对味的甜点。
作为港式茶餐厅和甜品店的招牌，这道经典之作无需多言。其实在家复刻也并不难，关键在于食材的挑选：香甜熟透的芒果、煮至Q弹的西米、酸甜清爽的西柚，再配上浓郁的淡奶与椰浆，只要配料到位，想做得不好吃都难。
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这款杨枝甘露与奶茶店里的饮品版不同，质地更加浓稠醇厚，更像是一道精致的甜品，建议盛在小碗中细细品尝。
杨枝甘露
（参考分量：4碗）
配料：芒果2个（去皮后约450克），淡奶（Evaporated Milk）50克，椰浆（Coconut Milk）100克，细砂糖20克，西柚半个，西米45克
注：若无淡奶，可用等量牛奶替代，但奶香味会有明显差异。
制作过程
第一步，备齐所有材料。
锅中加入小半锅水，大火烧沸后倒入西米，随即搅拌以防粘底。转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟（若西米粒较大，需适当延长时长）。需注意，西米并非大米，而是淀粉制成的小圆粒，通常无需淘洗，直接入沸水煮即可；若提前淘洗，西米容易散开甚至化掉。
煮好后若发现西米中心仍有白芯，可关火继续焖一会儿，直至白芯完全消失。
将煮好的西米捞出，用凉水（净化水或纯净水）冲洗几遍，沥干水分。
在沥干的西米中加入淡奶和椰浆，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
★ 淡奶可用牛奶代替，但成品的浓郁度会大打折扣。
★ 椰浆不同于可直接饮用的椰奶或椰汁，它是一种质地较稠厚的甜品原料。若用椰汁替代，椰香不足。也可选用用于咖啡奶茶制作的厚椰乳，但厚椰乳通常含糖，需相应减少配方中的糖量。
第二步，处理芒果。
将切块的芒果与细砂糖混合（预留少许小块芒果丁用于最后装饰），使用食品料理机或破壁机搅打成细腻的芒果泥，冷藏备用。
第三步，处理西柚。
剥开西柚，取出果肉粒备用。
第四步，组合成品。
将冷藏好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥中，充分搅拌均匀。
加入西柚果粒拌匀（同样预留少许用于表面装饰）。
将混合液分装到小碗中，表面点缀上预留的芒果丁和西柚果粒，一道美味的杨枝甘露便完成了。
Tips：
1、淡奶在我的食谱中虽已多次出现，此处仍稍作说明：淡奶是牛奶浓缩后的产物，浓度远高于普通牛奶（注意区别于淡奶油），常用来制作港式奶茶，口感浓滑醇厚。做杨枝甘露时，若实在没有淡奶，可用牛奶顶替。但椰浆切勿用椰汁替代——椰浆由椰肉榨取，呈白色浓汁状，不可直饮，多用于制作甜点或稀释后饮用。其味道远比日常饮料椰汁浓郁，若用椰汁，风味会显得单薄。（PS：椰浆分浓椰浆和淡椰浆，本方使用的是淡椰浆。若手边是浓椰浆，使用前需加水稀释。）
2、加糖量可根据个人喜好调整。我通常依据芒果甜度决定：若芒果够甜，可不加糖也足够美味；若芒果偏酸，则需多加些糖来平衡。
3、西柚自带酸苦味，能有效中和甜品的腻感，且红心西柚点缀在表面，能提升整体颜值。若买不到西柚，用普通柚子替代亦可。
