清晨五点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村的爽面标准化加工厂内，晾晒房里的温湿度正维持在最佳状态。一根根爽面细若银丝，如帘幕般垂挂，在恒温恒湿的环境中静静定型。而回溯至一年前，这里的景象截然不同——揉面全凭手感，晒面得看天意，路边扬尘混合着汽车尾气，面条能拉多长，完全取决于老师傅的经验。
这一转变，源于一个重新“拜师学艺”的17人团队——“缙云爽面主理人”技能服务团。
“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”作为缙云爽面的发源地，舒洪镇曾长期受制于两道难题。
第一道难在原料种植。制作爽面的核心是本地种植的908小麦，这种麦子做出的面条筋道且麦香浓郁，但亩产仅三四百斤。因产量低、收益薄，农户种植意愿不高，导致原料供应捉襟见肘。
第二道难在作坊生产。过去，舒洪镇的爽面制作处于“各家各户、各自为战”的状态：路边晒面尘土飞扬，揉面拉面全靠手感，销售渠道只能靠沿街吆喝。更令人头疼的是以次充好现象频发，由于908小麦成本高，部分商家用普通面粉冒充。品质良莠不齐使得爽面无法进入商超，也拿不到SC认证，只能在周边村镇小范围流通。
为突破产业瓶颈，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。由镇党委书记任团长、镇长任副团长，17名成员涵盖农业、文旅、电商等领域的骨干力量。这支队伍的目标很明确——对爽面产业进行全流程梳理与重塑。
技能团的第一项工作聚焦于田间地头。
镇农业综合岗副主任麻洁菲是负责小麦品种改良与推广的核心人物，她的工作重心是监控试验田中11个小麦新品种的生长情况。“去年我们与省农科院合作，经过多轮筛选，今年将品种优化至4个，最终确定推广‘浙华1号’。”这一成果令人振奋：新品种亩产达到七八百斤，是908小麦的两倍，且麦香更浓、品质更佳。
随后，麻洁菲和技能团成员挨家挨户动员农户改种新品种。如今，全镇试验田面积已扩大至800亩，“产量上去了，农户收益提升了，大家才愿意种。”
如果说品种改良解决了源头问题，那么技术攻坚则解决了手艺标准化的问题。
以往，爽面制作依靠“口口相传”，盐放多少、面拉多长、发酵几次，每位师傅都有自己的章法。差异过大反而成了隐患。
“有人想做加蔬菜汁的儿童爽面，有人想做铁皮石斛爽面，加了这些还算不算正宗的缙云爽面？”针对此类疑问，舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准，从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程，逐一明确规范。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。
有了标准，还需有执行标准的人才。技能团联合人社部门开展爽面师傅培训，累计培训超1500人次，2025年新认证爽面师傅18名。
生产端的变革更为显著。在技能团指导下，舒洪镇建成5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园建立温湿度可控的晾晒房，日产能最高达2000斤。“以前下雨天做不了面，现在恒温恒湿，随时能做。”目前，已有4家工坊获得SC认证，爽面得以名正言顺地走进商超。
品种改良了，标准出台了，工厂建起来了，最后一关在于销售。
过去农户做多少卖多少，主要依靠熟人预定。“就卖周边地区，拿个普通袋子就卖掉了。”王敏汝介绍，技能团致力于将分散的“小舢板”整合成“大船”。
返乡创业的村干部王龙武是技能团的“智囊”之一。他将散户多余的面集中起来，统一对接菜市场、商超和网店渠道。技能团成员自学直播运营，从最初的“怕开口”变为现在的“抢着播”，累计开展直播10余场、协助直播53场，带动线上销售额20余万元。
更大的突破来自“一把手”的推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业路径，并筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面。镇长李江峰助力拓展销售渠道，将爽面上架至银行积分商城等平台。
据镇宣传委员吴锗珊介绍，技能团还发挥“牵线搭桥”作用，在马年除夕让缙云爽面亮相央视《一年又一年》栏目，实现从本地特产到全国品牌的跨越。团队还承担乡村“村晚”统筹任务，使节庆从“单点宣传”升级为“场景体验”，同步打造“麦田观光—面粉制作—爽面体验”研学线路，推动农文旅深度融合。
成效体现在数据中：截至2026年8月，“缙云爽面主理人”技能团推动小麦亩产从400斤提升至800斤；带动6个行政村集体经济总收入900万元；全镇爽面产业年产值占全县3.15亿元的70%。
一年的技能团工作经历，让干部们各有所获：有人学会了通过看麦穗辨别品种，有人搞懂了SC认证流程，有人从“怕镜头”变成了“带货主播”。这碗传承千年的爽面，在技能团的全链条推动下，正完成一场从田间到舌尖的蜕变。
“爽面主理人”是舒洪镇最早成立的技能团。镇上还有另外两支队伍——“舒欣富民集”和“南乡职通车”。
“舒欣富民集”聚焦农文旅融合与富民增收。过去杨梅大户好卖、小户难卖，技能团便收购低收入农户的优质杨梅进行分拣，对接机关食堂销售。2026年春节，团队策划的仁岸村民俗活动登上央视除夕节目，吸引游客超2万人次，带动增收超100万元。
“南乡职通车”则瞄准镇里“大搬快聚”安置小区舒心小区的1200多名下山村民。“他们下山后没了土地，得解决生计问题，职通车就是帮他们找工作、对接岗位。”吴锗珊说道。
在东渡镇，“趣·东渡”技能团助推丽水山耕生态农业示范园培育出的蓝色小麦粉亮相义乌机场展销；东方镇“稻香芥韵”技能服务团不仅推动菜干标准化生产，还开发出“菜干咖啡”等新业态；新建镇技能服务团把麻鸭从头管到脚，“除了叫声留不下，其他都变成了钱”……这样的技能服务团，缙云县已有50多个。
干部学技能，技能带产业。从爽面到菜干，从杨梅到麦田，缙云县持续推进“培育技能型干部、建设技能型政府”工作，探索出一条以市场化运营壮大集体经济、以技能型服务赋能乡村振兴的新路子。
