跨越山河，耗时约24小时，一碗裹挟着荆楚鲜味的鄂州鱼圆，最终落在了“诗城”石河子的餐桌上。在2026年举办的“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动里，“非遗·风物宴”现场热气腾腾。洁白圆润的鱼圆在汤中翻滚，香气四溢。对鄂州鱼圆制作技艺第三代传承人王思而言，这24小时的奔波，串联起的不仅是两地距离，更是后厨代代相传的指尖功夫，与展台前观众对异地风味的好奇心。
“鱼圆得嫩，还得带点弹性。”王思边说边强调，“太软不成形，太硬口感差，这分寸全凭手感。”这句话成了她介绍时的口头禅。本次以“文化润疆 非遗添彩”为主题的活动，集结了31个省（区、市）及新疆生产建设兵团的651项非遗代表性项目、549位传承人。各地传统技艺通过展示、展演、品鉴和互动体验集中亮相，鄂州鱼圆制作技艺作为湖北特色，也登上了“非遗·风物宴”。这一板块汇聚各地饮食制作技艺与地道风味，借由现场展示、品鉴交流和消费体验，营造出可观可尝的美食场景。市民游客在此品味四方烟火，近距离触摸不同地区的特色技艺，让饮食类非遗从展台走向味蕾，在一餐一味间感受各地丰富多彩的生活传统。
▲图中左二为鄂州鱼圆制作技艺第二代传承人杨金玉，左三为第三代传承人王思
2013年，王思返乡接班，如今担任小琻珑食品有限公司总经理兼鱼圆馆经理。她透露，“小琻珑”品牌经营已逾40年，家族传承的鱼圆手艺更是有100多年历史。自幼耳濡目染，她对鱼圆并不陌生。读书时，每逢旺季，她便与哥哥一同帮家里打包鱼圆。大学毕业并在外工作两三年后，她回到家乡，从后厨流程学起，逐步走到前厅，参与销售与品牌运营。“后厨全套流程我都能上手。”王思表示，从原料处理、鱼料调制到成形烹煮，每个环节都需依据原料状态灵活判断。煮制鱼圆时，水量多少、火候如何掌握，不能死板套用标准，而要随鱼肉实际情况即时调整。“好水出好鱼。”据王思介绍，制作选用湖北本地鲜活淡水鱼，坚持每日活鱼现做。鱼肉经处理后反复搅打上劲，再根据水分、盐分及鱼料软硬调整配比。全流程耗时约4小时，核心环节主要靠手工完成。为何不全交给机器？在王思看来，鱼并非标准化原料。冬夏之鱼、新鲜度差异，都会导致肉质和含水量变化。机器按固定程序运转，难以识别这些细微差别；老师傅则需手摸鱼料，感知其光滑度、软硬度和干湿度，从而决定是继续搅打、加水还是调整配比。
“这个灵魂环节，一定在手中。”王思说。鱼圆既要鲜嫩又要适度弹性，制作过程如同“踩线”：稍软难成形，稍硬损口感。唯有长期练习，手艺人才能形成稳定敏锐的判断。这种手感非一日之功。王思介绍，店内老师傅大多跟随上一辈学习10年以上。面对不同季节、状态的鱼料，他们不只是重复工序，更是在一次次触摸调整中积累经验。
为将新鲜味道送至新疆，王思讲述了这批鱼圆的旅程：师傅清晨开工，完工即迅速打包，随后从武汉乘飞机运抵新疆。送达活动现场时，从活鱼加工算起不足24小时。“从活鱼到产品，讲究一个‘鲜’字。”她说。坚守手工，不代表拒绝现代生产方式。王思认为，扩大生产时，机器可用于部分原料处理、产品检测和包装，但决定口感的核心环节仍应保留手工。“机器提效，但手艺的灵魂不能丢。”从选鱼、取肉、捶打，到凭手感判断水分、盐度和鱼浆软硬，一颗鱼圆的诞生，依赖长期练就的分寸感；而从武汉到石河子约24小时的行程，则让这份当天制作的荆楚鲜味跨越山河，抵达更多人的餐桌。一碗鲜鱼圆，盛满鄂州人的乡土记忆，也见证非遗在交流中走出家乡、融入生活。24小时，从武汉到诗城，抵达的是鲜味，延续的是手艺。（记者：范丽）
来源：央视网
