近日，余姚陆埠镇文教路上，嘉龙月饼店的酥香随风飘散。店门口，顾客早早排起了长队。
自7月30日开门迎客起，这家拥有38年历史的老字号，准时开启了年度月饼季。
李宵狄正忙着制作月饼。
跟别的糕点铺不一样，嘉龙月饼一年只开两个多月门，卖货期从农历六月中旬一直持续到八月半。这种短暂的“尝鲜期”，反倒让这份老味道成了不少市民每年的念想。住在余姚城区的倪女士特意赶来，排队一小时才买到，“全家都认这个味儿，每年开门必须来一趟。”
近四十年的好口碑，源于创始人李嘉龙的匠心。这位传统糕点手艺人，起初做的是综合糕点生意。靠着手工月饼地道、价格实在，他攒下了一批忠实食客，后来便专心致志只做月饼。
为了迎合大众口味，李嘉龙没少在技艺上下功夫。传统手作月饼工序繁杂，用料配比讲究得很。全靠几十年积累的经验和本事，精准把控每一道工序，这才造就了无法复制的老底子风味。
岁月流转，手艺传承。如今，做月饼的“接力棒”交到了李嘉龙的女儿李宵狄手里。
“我还没出生时，这店就在了。”李宵狄伴着月饼香长大，常年耳濡目染，不仅吃透了传统月饼的门道，也开始琢磨老手艺的新出路。
刚出炉的月饼。
守好老味道，也要研发新花样。接手家业后，李宵狄跟着父亲跑食品博览会、调研市场。在保留传统工艺内核的基础上，她不断创新，推出多款新中式月饼。
现在店里，既有榨菜鲜肉、芝麻、豆沙这些承载一代人记忆的经典款，也多了馅中馅、蛋黄酥、蛋月烧、广式豆沙、苔菜月饼等新品，满足不同年龄段消费者的喜好。
门店后厨，包制月饼的热火朝天。
品类在变，对品质的坚持没变。店内所有月饼坚持手工现包，原料把关极严。
人气爆款“馅中馅”月饼，每枚都包裹着整颗蛋黄。所用的咸鸭蛋全由门店自行腌制，工人清晨5点就开始打蛋备料；苔菜月饼的核心原料苔菜，也必须经过高温晾晒才能使用。正是这份对工艺和原料的死磕，让嘉龙月饼风味独特，销售旺季日均销量能破一万只。
店内热销的馅中馅蛋黄酥月饼。
在李宵狄的计划里，月饼不该只属于中秋。她希望把嘉龙月饼打造成老少皆宜的新中式茶点，打破节日属性的局限，让它成为日常小聚、饭后休闲的点心选择。
以老传统为根，以创新融合为路，这位年轻传承人正努力让月饼这道中式美食，在新时代焕发新活力。
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甬派资料图
作为流传至今的传统节日美食，月饼到底起源于何时？
关于月饼由来，民间传说不少，故事生动有趣，但往往难觅史料佐证。
一般认为，文献中较早正式出现“月饼”一词，是在宋末元初。
南宋吴自牧《梦粱录》里有“月饼”条目，同时期周密《武林旧事》“糕”类下也有“月饼”一目。
不过，山东社会科学院文化研究所研究员郑艳指出，有研究认为，上述“月饼”是蒸出来的，也不局限于中秋食用，算是一种日常食物。
此外，北宋苏东坡写过“小饼如嚼月，中有酥与饴”，常被视作对月饼的写照。但有研究表明，这种小饼实为甜点，用糖和酥油做馅，并非中秋专属。
将月饼与中秋节紧密联系，明代有了较明确记载。郑艳提到，明代《西湖游览志余·熙朝乐事》记载杭州中秋习俗：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。
由此可见，此时人们开始在中秋互赠月饼，并视其为团圆象征。明代《帝京景物略》也有类似记载，提到圆圆的月饼用于祭祀月亮，同样寓意团圆。
外形能有多新奇？
很多人记忆中，月饼多是圆圆甜甜的模样。
如《帝京景物略》所载，明代月饼跟今天所见大致相同。论大小，甚至有“径二尺”者。明代一尺约三十多厘米，这意味着这种月饼直径超六十厘米。
还有比较“豪华”的月饼。明代沈榜《宛署杂记》记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”
随着时间推移，月饼制作愈发精致。清代“美食家”袁枚在《随园食单》中记录了明府家制的花边月饼，以枣肉为馅，吃起来“甘而不腻”，味道极佳。
据载，袁枚本人极爱花边月饼，常派人乘轿将制饼师傅接到随园制作此饼。
月饼造型也越发精巧。清代《燕京岁时记》提及，月饼各地皆有，大小不一，饼面印有嫦娥奔月、月宫蟾兔等精细花纹图案，颇具特色。
这说明清代月饼花样更多了，不仅大小各异，表面还布满各种与中秋相关的花样。
馅料有多丰富？
“圆圆天上月，当户有辉光。团团盘中饼，肆筵流芬芳。”
作为节日美食，月饼被赋予团圆等多重美好寓意。这些年，馅料越来越丰富，五仁、鲜肉、云腿……口味花样百出。
比如，有创业者不断改良口味，从新世代饮食潮流中汲取灵感，推出玫瑰荔枝、红豆咖啡等新口味，低糖低油配方也更符合当下健康趋势。
再如，还有一种用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出的月饼，既保留传统韵味，又充满现代巧思。它们个头如巴掌大，桂树、玉兔、祥云纹样纤毫毕现。
有趣的是，在月饼市场上，“轻装+文创”也给消费者带来不少新选择。妇好鴞尊、亚长牛尊、龙形玉玦等文创月饼上市，为传统中秋增添了浓浓文化味。
中秋将至，人们互赠月饼、瓜果，代表亲友间诚挚祝福。造型丰富的月饼，亦承载着有关中秋的美好记忆。
综合姚界、中新网、钱江晚报
编辑：龚一鸣 审核：沈严
