相传古时贫民为充饥，常挖野菜草根。因味道欠佳，人们便想出加鸡蛋同煮的法子。鉴于鸡蛋稀缺，煮熟的蛋与菜草经烘干卷条保存，这便是蛋卷的起源。
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一、原料
主料：猪肉250克（瘦肉150克，肥肉100克）。
配料：鸡蛋3个，金钩5克，荸荠、强力面粉各50克。
调料：胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米、葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。
二、制法
1.肉绞成泥，金钩洗净泡发剁末，荸荠去皮剁细。入盆加姜米、葱花、面粉、干淀粉、水、盐、胡椒粉、味精和鸡蛋，拌成肉馅。
2.磕1个鸡蛋入碗，放盐2克搅散，加水淀粉10克搅匀，锅上火烫成蛋皮，切半月形摊砧板。抹平肉馅滚成扁圆长条，蒸熟晾凉后切成3厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，整齐扣入钵中，上笼蒸热翻扣在汤盘。
3.净锅上火，汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、山西老陈醋，用水淀粉调稀勾薄芡，淋油，浇汁于蛋卷即成。
三、特点
肉质松软，口味鲜美，色泽美观。
