杭州面馆
算起来，断更写面的日子又攒了两个月。
眼下杭州的热浪实在凶猛，气温直逼40℃。这般天气，哪怕心里再馋那一口面，也得先把汤面搁置一旁，毕竟身体扛不住。
这次探访的这家店，名字起得颇有意思。
店主是个年轻后生，接过了母亲的厨艺衣钵，在杭州扎下根来开了这碗面馆。
店面虽不算宽敞，但胜在收拾得干净利落。老板待人热情周到，还没动筷，心里的印象分就已经加了不少。
为了不让这个系列的内容显得单薄，我总爱到处去探那些形形色色、风格各异的面馆。
上一篇《评论区的面》发出去后，收到了19条留言，这份支持让我倍感温暖。
顶着烈日往店里走，感觉整个人都要被晒化了。巧的是，这回吃的正好是一碗“燃面”，名字倒是应景。
以前没怎么吃过宜宾燃面，所以对我而言，一切都是新鲜且充满好奇的。
向老板打听得知，这名字跟面条本身的特质有关。
因为重油无水，甚至能点火燃烧，早些年它还有个名字叫油条面。
我点的这碗是荤燃面，顶面上铺满了肉末、花生碎和芽菜。
光看卖相，就透着一股子霸道劲儿。
我没像吃其他干拌面那样急着搅动，而是先凑近闻了闻。
热油激发的辣椒香气率先冲入鼻腔，夹杂着一丝胡椒粉的刺激感，不断撩拨着味蕾，惹得口腔里唾液疯狂分泌。
赶紧拿起筷子，将面条挑散。
果然，面条干爽劲道，挑起时让底部的红油翻涌上来。
这面筋道十足，碱水给得足，甩得够干，筷子轻轻一搅，面条便与配料紧紧纠缠，难舍难分。
那黑乎乎看着像雪菜的东西，其实是芽菜，同肉末一起炒制，搭配起来绝妙无比。
第一口务必夹得满满当当。
面条入口，先是芽菜的颗粒感在齿间发出轻微的声响，咸鲜味瞬间化开；
紧接着是花生碎的酥脆，虽然碎，却仍保留着一点脆硬的筋骨，咬下去满口生香。
最妙的是肉末，煸炒得焦香四溢，细小的颗粒嵌在面中，每一口都能清晰感知到它的存在。
我渐渐悟出了吃燃面的窍门：别小口试探，必须一大筷子塞进嘴里。
这样面、芽菜、花生、肉末才能充分混合，咀嚼时层次分明，在口中热闹非凡。
碗里的辣度温和适中，油亮而香醇，咸淡恰好卡在让人忍不住想再吃一口的临界点。
明明只是二两面，吃完竟意犹未尽，这是怎么回事？
面是一碗好面，没想到这一趟还挖到了彩蛋。
竟然吃到了同样让我欲罢不能的蒜泥白肉。
这家店吃面十分实惠，一碗荤燃面标价16块。若是点蒜泥白肉这类凉菜，还会赠送面和饭。
我机灵地让老板把送的面去掉，没想到他反倒多给了我一些肉。
整碗蒜泥白肉上撒满花生碎、红油和蒜泥，呈现出另一种风味风格。
肉片切得极薄，肥肉边窄窄一条，瘦肉占了七八成，完全没有那种白花花的腻人感。
凑近闻，先是浓郁的油香，随后蒜味扑鼻而来，最后才有一丝若有若无的酸气，应是醋，放得不多，刚好勾动嗅觉。
夹起一片，在红油里蘸了两下。
肉入口时带着凉意，皮和肥肉部分咬下去弹牙，嚼两下即化，瘦肉丝丝缕缕，不柴不干，透着肉本真的香气。
蒜泥与干椒的辣度不呛喉，只在舌面打个转，随即辣椒油的香气便缓缓铺开。
唯一的不足是，吃多了会觉得略咸，配上面或饭吃则恰到好处。
吃到一半，我把底下的黄瓜翻上来。
黄瓜切法类似莴笋，蘸了红油后依然保持着脆嫩口感。
我拿一片裹着肉一起塞进嘴里，黄瓜的水分瞬间冲淡了之前的油腻，嘴里重新变得清爽，可以接着享受下一口美味。
这一趟跑得值，转身出门时，即便头顶仍是炽热的太阳，心中也多了几分面对的勇气。
走在路上，我还在细细回味刚才那碗面和那块肉。
