在贵溪，有一种独特的腌菜名为捺菜。它不同于寻常腌制品，做法里融入了茄子、辣椒、豆角与生姜。每逢秋日蔬菜大丰收，邻里家家户户便会将茄子、豆角洗净晾干，切成段状，连同整根红椒、生姜片一同码进缸中。撒盐、压实、封口，静候一个月后开缸，此时蔬菜已呈现金黄透亮之色，酸香四溢。食用时取出一碗，淋入香油拌匀，酸辣脆爽，无论是配粥还是下饭，皆属上乘。
评判捺菜优劣，首看色泽，次闻气味。金黄澄亮意味着发酵得当，若颜色发暗甚至发黑，多因盐量不足或密封不严所致。气味上应是清爽酸香混合着辣气，若有异味则说明变质。老贵溪人腌制时习惯加入一把花椒，既增香又防虫。做好的捺菜可保存大半年不坏，尤其在年前节后打开的那一缸，香味最浓，酸味也最为柔和。
制作家常捺菜颇具灵活性，茄子、豆角、萝卜、芥菜皆可入坛，手头有什么便腌什么。核心在于原料必须彻底晾干，切菜的刀板也要确保无油无水，否则易起白沫。盐菜比例约为十斤菜配一斤半盐，层层码放，顶层压上一块洗净的鹅卵石或专用压菜石。坛口倒扣一只碗，沿口加水密封，置于阴凉处等待发酵即可。
贵溪人对捺菜的情愫，源于自幼养成的饮食习惯。冬日清晨从被窝起身，桌上摆着一碗热粥和一碟捺菜，便是最踏实的一天开端。求学时代带饭到校，捺菜炒肉是最受欢迎的便当，饭盒一开，满教室都是那股诱人的酸香。捺菜做法多样，可拌、可炒、可炖汤。一碗捺菜炒腊肉、一锅捺菜煮鱼头，皆是贵溪餐桌上的常客。离开家乡的人，心中最挂念的，往往就是这口酸辣适口的捺菜。
