大阳镇位于晋城市泽州县，这里的“大阳馔面”是一道历史悠久的传统面食。它的特点是筋道爽滑，入口能闻到淡淡的碱香。
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源于周朝宫廷的美味
大阳馔面的历史非常悠久，最早可以追溯到周朝，至今已经有两千多年了。起初，这种面食是周代宫廷里的珍贵食物，只有那些“钟鸣鼎食”的贵族人家才能享用。“馔”字在古代指的是摆放美食、准备佳肴的动作。因为制作好的面条需要放在特制的木盒里进行发酵，所以人们便给它取名为“馔面”。
到了汉朝，馔面走出了皇宫，开始进入民间。相传在汉高祖七年（公元前200年），一位名叫卞欣的东周遗臣被封为阳阿侯。他回到大阳——当时叫阳阿，也就是现在的大阳镇后，把宫廷里制作馔面的手艺教给了当地的厨师。从此，馔面在大阳扎下了根，从王公贵族的宴席上走下来，变成了老百姓家常的特色美食。唐朝的时候，因为馔面适合过水凉着吃，当时被称为“冷淘”，杜甫、王禹偁等大诗人都曾在诗中赞美过它。不过，最核心的制作工艺还是在大阳地区保留了下来。
虽然馔面在山西、陕西一带流传开来，还衍生出了“桢条面”等变种，但大阳馔面靠着复杂精细的工艺和独特的风味，守住了最原本的味道。2011年，大阳馔面制作技艺正式被列入山西省省级非物质文化遗产名录。
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“无馔面不成席”的说法
吃起来，大阳馔面筋道又爽滑，煮很久也不会烂。和面的时候加了碱，所以面条呈现出微黄透亮的色泽，带着股淡淡的碱香味，吃完嘴里还会留点甜味。浇头主要有两种：花菜和肉卤。花菜是用豆角、胡萝卜、海带、油炸豆腐切丝，拌上五香油、生抽调出来的，口感清脆爽口，配上微碱的细面，特别解腻开胃。肉卤则多用五花肉、香菇搭配鸡高汤（加胡椒熬制）和五香料，味道鲜咸微甜，醇香浓郁。
在大阳，无论是婚丧嫁娶还是逢年过节，馔面都是必不可少的“礼面”和“喜面”。因为它有“礼承千年”的好寓意，当地人常把它作为婚宴上的主菜，象征日子“长长久久”，这就形成了当地“无馔面不成席”的饮食风俗。
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繁琐的制作工序
做大阳馔面步骤很多，包括和面、压面、揉面、醒面、擀面、切面、发酵、煮面和过凉。和面时，要用高筋小麦粉掺一点豆面，再倒入碱盐水，搅匀后揉成面团。碱的加入让面条变得微黄透亮，也赋予了它独特的风味。接着把面团放在案板上反复碾压，直到面皮像丝绸一样光滑。这个过程要多次折叠、碾压，让面皮均匀细腻，这样面条才更有韧劲。
把压好的面切成小块，揉成半球形，表面抹油防粘，然后醒上几个小时。取出醒好的面团放在面板上，擀成圆形的面皮，要求薄厚均匀，对着光看要是透明且没有破损。把擀好的面皮叠起来，用刀切成面条，切得要精准，保证粗细一致。切好的面条抖散后捋成一束，放进特制的木质食盒里，密封发酵。之后放入沸水中煮熟，捞出迅速泡进冷水里过凉。最后加上浇头和高汤，撒上香菜和芝麻，就可以吃了。
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