路过菜市场，摊位上红亮泡椒与青翠葱段格外扎眼，冰箱里那块里脊肉顿时有了去处。鱼香肉丝虽是川味名菜，名字带“鱼”却无鱼影，传说源于早年四川厨师借烹鱼的调料炒肉丝，意外撞出酸辣甜咸交织的经典滋味。上乘的鱼香肉丝，肉丝嫩滑如绸，木耳脆爽弹牙，莴笋清甜适口，红油亮汪汪裹住食材，香气诱人，足以让人多扒半碗饭。
里脊肉顺纹理切成均匀细丝，加少许盐、料酒和水淀粉抓匀腌制十来分钟，这是肉质嫩滑的根基。趁腌肉时，将泡发好的木耳和去皮莴笋切丝，葱姜蒜剁成碎末，泡椒也切碎备用。鱼香汁调配关乎成败：两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、一勺淀粉，兑适量清水搅匀。糖醋比例可依口味微调，喜酸者可多加半勺醋。
热锅倒油烧至七成热，下肉丝快速划散。用底油爆香姜蒜末与泡椒碎，待辛辣气升腾，倒入木耳丝与莴笋丝大火翻炒，再将肉丝回锅。沿锅边淋入调好的鱼香汁，颠炒几下至汤汁浓稠透亮，出锅前撒一把翠绿葱花。红绿相间，油光锃亮，视觉嗅觉先声夺人。肉丝柔嫩与蔬菜脆爽层次分明，鱼香汁巧妙衔接所有味道，酸甜咸辣各司其职又浑然一体。
泡椒赋予菜肴鲜亮色泽与恰当辣度，姜蒜带来底味醇厚，葱花增添一抹清新生机。鱼香汁酸甜平衡堪称点睛之笔，不过分抢味，却唤醒味蕾每一处感官，让每口都充满变化惊喜。家常版虽不及专业厨房精致考究，却多了几分随性自在。食材分量与调味比例全凭手感心意，每次烹制都可能带来小小不同，这正是下厨乐趣所在。
