若问哪道硬菜一上桌，能瞬间抓住全家老少的胃，让人筷子停不下来，那绝对是鲍鱼红烧肉。五花肉肥美不腻，鲍鱼弹牙鲜美，肉香与海味的鲜甜在锅中交融，化作一口让人忍不住转圈圈的极致美味。
选材是第一步。五花肉要挑肥瘦相间、层次分明的，约500克，切成2厘米见方的小块。大小得均匀，否则有的熟了有的还夹生，那就尴尬了。鲍鱼准备8到10只，买时让老板处理干净，回家再刷洗一遍即可。若是鲜鲍，务必用小刷子刮去黑边和黏液，不然腥味难除。
辅料方面，生姜切大片，大葱切段，八角两颗、桂皮一小段、香叶两片待用。冰糖30克左右（嗜甜者可稍多），生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺，少许盐调味。切记备一壶开水，炖肉时非它不可，加冷水肉质会变柴，这可是我的独家心得！
起锅烧冷水，放入五花肉块，加姜片和一勺料酒，大火煮开。水面会浮起灰白泡沫，那是血水和杂质，需撇净。煮三四分钟，肉变色后捞出，温水冲洗沥干。这一步叫“焯水”，虽麻烦些，但能让成品清爽无腥膻，绝对值得。
另起净锅，小火少油，倒入冰糖。此时切勿离人！用铲子轻搅，看冰糖由白变淡黄，再转为琥珀色，最后冒细密小泡——就是最佳时机！眼疾手快倒入焯好的五花肉，“滋啦”一声，香气迸发。快速翻炒，让每块肉裹上红亮诱人的糖色。
若糖色炒过头发苦，别慌，加点开水稀释，或下次火小点、时间短些。我曾把糖炒成“焦糖色”，肉带苦味，被老妈笑了好几天。多练几次，便能掌握那个“刚刚好”的瞬间！
糖色裹匀后，投入姜葱及香料，中火炒出香味。此时厨房已香气四溢，连邻居家的狗可能都在扒门。淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒上色。老抽切忌多放，一勺足矣，多了成品黑乎乎像“黑暗料理”。
重头戏登场！倒入足量开水，水量没过肉块约两指高。记住必用开水！冷水会让肉质收缩，炖出来又硬又柴，前功尽弃。大火煮开后转小火，盖盖慢炖。
此时可追剧刷手机，但每隔20分钟需查看一次，翻动防粘底。约40分钟后，放入处理好的鲍鱼。鲍鱼不宜久炖，否则缩成“橡皮筋”，口感全无。继续小火炖20分钟左右，直至肉软烂、鲍鱼入味。
用筷子戳肉，轻松穿透即到位。转大火收汁，汤汁渐浓稠，如糖浆般包裹肉与鲍鱼。勤翻动防糊锅，直到汤汁红亮黏稠、挂壁不掉，即可关火！
装盘，撒葱花或白芝麻点缀，颜值飙升。红亮五花肉颤巍巍，鲍鱼Q弹饱满，浓郁汤汁拌饭绝佳。
夹一块红烧肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，甜咸交织在唇齿间。咬一口鲍鱼，弹牙鲜美，吸饱肉汁，鲜上加鲜。汤汁拌饭更是绝配，米粒裹满酱汁，一口下去，减肥热量全抛脑后！
