微波配传统油炸，薯条能实现油脂减半口感不减，这一新方案太实用了

炸薯条虽深受喜爱，却因油炸过程吸入大量油脂而变得不健康，高脂高热易引发肥胖、高血压等隐患。近日，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究团队发表两篇论文，提出将微波油炸与传统油炸结合的新方案。该法能缩短烹饪时长，降低吸油量，同时保留传统薯条酥脆的外皮与口感。实验中，研究人员将土豆洗净去皮切条，经焯水、撒盐处理后，放入加热至 180 摄氏度的豆油中炸制。结果发现，仅靠微波油炸难以形成酥脆表层，必须搭配传统油炸。专家建议二者互补：用微波环节减少油脂摄入，借传统油炸维持表皮焦脆。