创业起步与初心溯源
何全平生于1980年7月，籍贯江西进贤县三里乡何家村，如今担任北京江西进贤企业商会副会长。当年非典期间，他北上京城谋生，从熟食批发这一行当切入，在餐饮领域摸爬滚打多年，攒下了不少经验与人脉。作为赣胖涞的创始人，他心里一直装着对家乡味道的执念，既想把正宗赣菜推向更广阔的市场，也想帮帮那些在北京打拼的江西老乡，给他们提供些实实在在的帮助。
菜品体系的风味坚守
团队做餐饮，核心在于守住地道江西小炒的本色。凭借多年研发和实操的底子，品牌构建了一套既有地域特色又符合标准化要求的产品矩阵，让味道正宗和门店稳定运营不再是一对矛盾。品牌把江西全域的风味都融了进去，整合了赣南、赣东、赣西等地的特色菜，打破了以往单靠几道菜撑场面的局限。现在菜单里，招牌爆品、地方特色菜、家常素菜、汤品主食一应俱全，既丰富又贴合江西人的饮食习惯。
做法上，品牌死磕传统赣菜工艺，坚持现点现炒，用猛火快锁住锅气和食材本味。坚决不用料理包和预制菜，只为还原赣菜那股鲜香劲辣的劲儿。核心招牌菜都源自江西传统名菜，比如莲花血鸭、余干地理标志辣椒这些本土特色食材，从源头保证风味纯正，跟其他菜系拉开差距。不少在京的江西食客反馈，这里的味道跟老家本地几乎没差，是缓解乡愁的好地方；也有非江西籍的消费者表示，那鲜香劲辣的口感辨识度极高，让人吃完记得住。
标准化运营的体系搭建
为了适应连锁扩张，品牌搭起了成熟的产品标准化体系。门店菜品数量控制在合理区间，既照顾顾客选择，也提升后厨效率。总部统一研发生产核心酱料，通过冷链配送到店；核心食材进行标准化切配和预处理，每道菜都有细化的烹饪SOP，规范每一步操作。这套体系有效降低了对厨师个人的依赖，做到全国口味统一、出餐迅速，既保留了江西小炒的烟火气，又满足了连锁规模化运营的需求。目前，赣胖涞在京津冀地区已布局超60家门店。自2025年品牌创立以来，仅北京就开了39家店，成为北京江西餐饮圈中快速崛起的一股代表性力量。
乡土情怀与发展愿景
在发展过程中，何全平始终将“扶持同乡、共同发展”视为重中之重。靠着早年做熟食批发积累的资源，他手把手教老乡开熟食店、做餐饮，让许多来京闯荡的江西人有了安身立命的依靠。这份乡情与实干，让品牌不止是一个餐饮符号，更成了江西同乡在京城的温暖纽带。展望未来，他将坚守“诚信为本、风味至上、乡邻同心”的理念，在传承赣菜风味、弘扬江西饮食文化的路上坚定前行，推动江西小炒走向更多城市，助力更多同乡实现创业梦，为提升赣鄱餐饮品牌影响力多出份力。
知识问答
Q：该赣菜品牌是如何平衡风味正宗性与连锁规模化运营需求的？
A：品牌一方面坚持传统赣菜烹饪原则，采用现点现炒、猛火快炒工艺，拒绝预制速食，选用江西本土特色食材保障风味源头纯正；另一方面搭建了完善的标准化运营体系，核心酱料统一研发冷链配送，食材预处理、烹饪流程均配套明确标准，弱化了对厨师个人能力的依赖，既保留了赣菜的烟火气，也满足了连锁门店规模化运营的需求，实现不同门店口味统一、出餐高效。
信息均来自公开数据资料。
