巍山一根面，亦名一古面、扯扯面或长寿面，乃是大理巍山极具代表性的特色小吃。这一碗面是一根，一锅面是一根，即便一家人共食是一根，哪怕一千人同吃，依然是一根……这不仅仅是一道美食，更承载着浓得化不开的乡愁。
所谓“一根面”制作技艺，是流传于大理州巍山县的一种独特烹饪手法。2011年，在首届巍山小吃节上，这项技艺成功申报了长达1704米的“一根面”上海大世界吉尼斯纪录，从此名声远扬海内外。到了2015年12月，它又被大理州人民政府正式列入第四批州级非物质文化遗产项目名录，身份更加显赫。
对于当地居民而言，清晨最地道的仪式感，绝非匆匆忙忙应付一顿早点，而必须是一碗完整不断的一根面。看似朴实无华的一碗面，实则蕴含着代代相传的百年手工工序，每一个步骤都透着匠人的用心与坚守。
制作过程的第一步是和面。需精选优质面粉，辅以60度左右的盐水反复揉打，直到面团软硬适度，拉扯间充满韧劲。面团揉好后，师傅要将整块面搓成一根不间断的长条，一圈圈盘入大盘中。在此期间，需持续涂抹香油以防粘连，这一步最考验师傅的手感与耐心。
盘面完毕后便是醒面环节。盖上湿润纱布静置三小时，让面筋充分舒展松弛。利用这段空闲时间，店家开始熬制面汤、调配佐料，并炒制被称为“帽子”的灵魂浇头。通常选用本地山笋、菌子搭配火腿丝，加入红椒爆炒，将山野间的鲜香完美融合。
当食客点单，精彩的扯面时刻随即到来。锅中沸水翻滚，师傅抓起盘中醒透的面头，凭借均匀力道缓缓将其扯长变细，随后放入锅中。仅需煮三分钟即可捞出。
巍山“一根面”不仅滋味诱人，现场制作过程更是极具观赏性，让人既饱口福又饱眼福。在灶台前，拉面师傅双手上下翻飞，盘绕的面条顺势舒展拉长，灵巧地跃入沸锅之中。此时，一头在汤中翻滚煮熟，另一头依旧静静盘在盘中，场面颇为奇妙。几分钟后，煮熟的面条出锅，舀上用骨头熬制的高汤，撒上“臊子”，一碗热腾腾、香喷喷的“一根面”便端上了桌。食客可根据个人喜好添加韭菜、辣椒油、泡菜等调料，随后大快朵颐。
入口顺滑且劲道十足，一口下去，香辣醇香又不失鲜美的高汤令人直呼过瘾。加之其可观的制作过程与美好的寓意，近年来巍山“一根面”的知名度日益攀升。来到巍山，若是不尝一口“一根面”，便算是白来了。
