第七届希尔顿“主厨季”近期在多个城市陆续启动。佛山顺德海骏达希尔顿酒店旗下的希粤轩中餐厅，聚焦顺德鱼鲜文化，策划了“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”主题菜单。这道由主厨陆灿和携手厨师长李海华联手打造的系列佳肴，以师徒传承为脉络，结合在地食材，生动诠释了顺德菜对“鲜”字的坚守。
本届活动围绕“名馔”展开，主张顺应节气、严选本地物产，借由主厨的个人阅历与地域灵感，勾勒各城饮食风貌。作为被联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，顺德素以鱼河鲜及精妙烹饪技艺著称。此次希粤轩推出的菜单，便紧扣水乡饮食精髓，着重展现鱼味的多元表达。
在顺德菜系中，鱼不仅是日常食材，更是检验厨师功底的试金石。鱼肉能否锁住鲜甜，鱼骨鱼刺如何巧妙处理，火候与调味是否克制以保留本真，这些细节往往决定了一道菜的成败。
菜单中的“啫啫鲩鱼鸡煲”，源自招牌菜“鱼塘公焖鱼”的创新升级。这道菜沿用粤式砂煲啫啫技法，将鲩鱼与鸡肉分别烹制后入煲同焖。鱼鲜与鸡香在此交融，揭盖瞬间，浓郁的锅气与烟火气息扑面而来。
另一款“榄角茸蒸无骨鲫鱼”，则彰显了顺德传统手工蒸鱼的精湛技艺。厨师预先剔除鲫鱼周身细刺，再佐以秘制榄豉酱蒸制入味。成菜鱼肉软滑鲜甜，榄豉咸香渗入肌理，既留存了鱼的本味，又解决了食客顾虑多刺的痛点。
至于“桂花银针生炒鱼面”，则在经典粤式桂花炒鱼刺基础上进行改良，融入顺德手工鲜制鱼面，经猛火快炒以定格锅气。鱼面爽滑弹牙，碎蛋金黄蓬松似桂花绽放，鱼鲜与蛋香交织，口感清新利落。
从啫啫的热烈镬气，到清蒸对刀工、去刺及火候的极致讲究，再到将鱼肉重塑为主食形态的鱼面手艺，这组菜式全方位展示了顺德鱼鲜烹调的不同维度。
据悉，“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”主题菜单将在希粤轩中餐厅持续供应至2026年8月31日。餐厅期望通过师徒协作模式，将顺德水乡的鱼鲜本味与粤菜厨艺传承，转化为契合当代酒店餐饮场景的品鉴体验。
佛山顺德海骏达希尔顿酒店坐落于顺德容桂，紧邻海骏达城综合体，距渔人码头仅约10分钟车程。此次主厨季菜单，也为外地游客及本地食客提供了一处重新审视顺德鱼鲜的窗口。
