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江浙沪的夏天，总少不了一盘糟货。比起本帮菜惯有的浓油赤酱，这带着独特鲜香与清凉口感的滋味，更让无数食客在酷暑中寻得一份慰藉。今天，不妨跟着脚步走进黄浦，去探寻那些藏在巷弄里的经典糟味。
邵万生
这家始创于1852年的老字号，素有“糟醉大王”的美誉。其非遗香糟卤以清爽开胃著称，早已成为上海人心中的味觉白月光。
这里的糟醉产品讲究顺时而食，“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”。正值夏季，当季的泥螺皇个大饱满，肉质细嫩且咸香适口，隐约透出酒香的甘甜。精选自辽东半岛的桃花泥螺，入口爽滑，堪称下饭神器。
📍地址：南京东路414号
老人和饭店
作为上海历史最悠久的饭店之一，老人和始于1800年。店内的糟货名气极大，每日熟菜窗口前总是人头攒动，那份热闹劲儿，丝毫不输隔壁的光明邨。
凭借“非遗吊糟技艺”，老人和至今仍坚持古法制作。所用的酒糟，源自绍兴黄酒酿造后的酒糟泥，经吊制工艺提炼，风味醇厚独特。
店内糟货品类繁多，从糟带鱼、糟毛豆到糟龙虾、糟甲鱼，样样齐全。为回馈食客，店里还推出每日限份供应的半只糟鸡，售价仅18.8元。
📍地址：淮海中路558号
光明邨酒家
在这里，排队是常态，即便高温难耐，也挡不住阿姨爷叔们购买的热情。
最受欢迎的当属糟猪蹄、糟凤爪、糟素鸡、糟带鱼、糟草虾以及糟毛豆。其中，糟猪蹄外皮洁白干净，经过糟卤浸制后油腻尽褪，猪皮弹牙爽口，贴骨肉软嫩Q滑，蹄筋更是吸饱了醇厚的糟香。
📍地址：淮海中路588号（近成都南路）
老正兴菜馆
盛夏造访老正兴，必要点上一道糟香浓郁的糟钵斗。猪肺、猪心、猪手、大肠等食材，搭配店家自选的香糟与花雕酒，经由特殊工艺制成的糟泥焖制而成。上桌时香气扑鼻，沁人心脾，口感醇厚，鲜美无比。
另一道经典糟溜鱼片，选用优质黄鱼去骨，经特殊处理上浆后，鱼肉白嫩，鲜味十足。再佐以老正兴特制的古法糟卤同烩，食用后唇齿间尽是鲜甜回味。
此外，糟凤爪、毛豆等也是高点击率的常客，常出现在上海人的夏日餐桌上。
📍地址：福州路556号
丰裕
对于老上海人而言，丰裕的生煎和油豆腐细粉汤占据着重要地位，而其糟货系列同样是夏季的爆款单品。
丰裕严选优质食材，结合传统工艺与特制糟卤精心卤制。每一款成品都卤汁鲜香醇厚，入口鲜美爽口。炎炎夏日，来丰裕捎上几样糟货，便能感受这份独属于季节的美味。
📍地址：陕西南路281号
编辑 / 孙冲
来源 / 黄浦最上海
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