近日，由中共山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室联合主办的“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会拉开帷幕。本次见面会紧扣“共享非遗·‘面’向未来”这一主题展开。山西新东方客座讲师、中国烹饪名人堂尊师刘当成，以及校内非遗面食专职教师、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，作为三晋非遗面食领域的代表受邀出席。两位匠人结合自身的行业实践，娓娓道来非遗面食的传承脉络与创新思路，不仅生动勾勒出山西传统饮食文化在当下的蓬勃生机，也切实体现了山西新东方职业学校在深耕非遗传承、推动产教融合以及助力文化强省建设方面的责任与担当。
刘当成老师（左三）、刘彦芳老师（右一）
会上，王彦芳老师回顾了自己二十多年的从业经历，讲述了从舞台展演转向讲台育人的心路历程。她常年亮相央视平台，并远赴香港进行非遗面艺展示，成功将特色剪刀面推出山西，推向更广阔的海内外市场。加入山西新东方后，王彦芳老师在教学中秉持“守正不忘本源，创新紧跟时代”的理念，巧妙地将高跷、呼啦圈等民俗表演元素融入传统的剪刀面制作中，极大地增强了这项传统技艺的观赏性与传播力。在日常授课时，她将和面技法、揉面要领等核心实操经验倾囊相授给每一位学生，在坚守传统工艺底色的同时优化口味设计，使非遗面食更贴合当代消费者的需求。她认为，技艺传承的关键不在于固守形式，而在于培养出更多的后继者，让晋阳剪刀面这一特色非遗项目得以生生不息、薪火相传。
深耕面点行业近四十年的山西新东方客座讲师刘当成，在交流发言中以百花梢梅（即百花烧麦）为例，阐述了非遗面点所遵循的匠人准则。他指出，制作面点如同为人处世，需遵循规律、心怀敬畏。选料、和面、制皮、成型等十道工序环环相扣，唯有精益求精，方能守住非遗的根与魂。刘当成老师详细讲述了“都一处”百花梢梅的百年历史典故，并现场演示了烧麦核心的墩皮工艺，用鲜活的案例解读了传统美食背后厚重的三晋历史文化底蕴。多年来，刘当成老师持续走进校园担任客座导师，将正宗的传统面点制作技艺带入课堂，以老一辈匠人严谨踏实的治学态度，引导学生树立起敬畏技艺、追求极致的职业素养。
一位行业泰斗倾情传授技艺，一位非遗名师潜心教书育人，两位老师的成长轨迹，正是山西新东方深耕传统饮食非遗传承工作的一个缩影。作为扎根三晋大地的职业教育院校，学校紧密围绕技能山西建设的部署要求，将山西面食非遗文化纳入常态化教学体系，把非遗技艺打造为具有特色的教学板块。
学校坚持由匠人引领教学方向，搭建非遗传承人工作室，聘请多名省级、国家级饮食非遗大师担任客座讲师。剪刀面、百花烧麦、晋式特色面点等传统技艺被正式纳入实训课程，彻底摒弃重理论、轻实操的教学模式，让学生能够沉浸式地学习古法手艺。
在传承模式上，学校坚持守正与创新双向并举，既完整保留传统工艺流程与民俗文化内涵，又结合现代餐饮趋势对传统面点进行改良升级。学校打通了“学习技艺—对口就业—自主创业”的成长通道，并常态化举办技能大赛、非遗展演等活动，让青年学子化身三晋面食文化的传播使者。下一步，山西新东方职业学校将持续深化“非遗+职业教育”融合发展模式，依托名师资源夯实教学根基，培养大批懂传统、精技艺、善创新的高技能人才，以职教之力助推非遗活态传承，为山西文旅融合与文化自信建设贡献坚实力量，让千年三晋面食在时代浪潮中焕发新的光彩。
山西新东方烹饪学校刘虹/撰稿 乔俊达/摄影
