南宁飘味香烧鸭技术靠谱吗？广式烧鸭核心制作要点全解读

一、挑鸭门道

首选瘦水鸭或白条鸭，要求体型匀称、表皮完好，千万别选有淤血、破损或残毛的。净重卡在2.2到2.6斤最合适，个头不大不小，既好烤透，皮肉比例也刚好。

二、前期处理要点

三、上皮水（色泽脆度全看这步）

上皮水主要是为了上色和让皮变脆。这里有个大忌：醋别放多了，不然容易烤焦发黑；糖要是少了，颜色就会暗淡无光，浓度得拿捏准。

四、风干环节【最容易翻车】

五、烤制重点

六、出炉后操作

七、高频问题汇总