铜壶出土时的影像记录。
宁夏固原现世两千余年前战国秦代酒液
宁夏固原善家堡战国秦人墓地的考古工作近日迎来关键节点。科研团队借助多学科交叉检测手段，成功从距今约2300年的战国秦国墓葬中，辨识出粮食酒的残留物，并厘清了其酿造原料与工艺细节。这一成果已正式发表于《考古科学杂志：报告》。
该墓地位于固原市原州区，毗邻战国秦长城，共清理战国墓葬183座。在一件具有秦文化特征的青铜蒜头壶内，考古人员提取到古液体遗存达3740毫升。这只青铜壶采用纺织物内衬配合有机泥浆外涂的双层密封技术，有效隔绝了外界污染，使得2000多年前的酒体得以基本完整保存，挥发极少。这也是目前国内公开报道中，保存最完好、信息量最为丰富的战国秦时期酒类遗存。
为了精准破解古酒配方及工艺，宁夏文物考古研究所特邀西北大学文化遗产学院温睿教授领衔的团队介入研究。科研人员利用超高效液相色谱质谱联用等高精度检测技术，结合淀粉粒、植硅体及酵母微化石的微观分析，对样品进行了全方位溯源鉴定。结果显示，在出土液体中检测到包括有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物在内的24类化合物。其中，有机酸的分布模式与人工老化的黄酒高度一致，从而确认该液体确为粮食酒。
此次多维度联合鉴定的成果表明，秦人已熟练掌握利用谷物制曲作为发酵引子的技术，实现了糖化与发酵同步进行，折射出战国时期秦人酿造技艺的进步。这一发现填补了宁夏地区战国秦时期酒类酿造领域的考古空白，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒历史，也为探索先秦农业发展、古人饮食文化以及手工业技艺演变提供了崭新的实物依据。
来源：新华社微信公众号综合人民日报（记者：焦思雨）、人民网
期待更多新发现 ！
