“米其林小笼包”的金字招牌，似乎不再那么耀眼。
8月3日，鼎泰丰正式宣布上海港汇店因租约到期结束营业。每经记者实地探访看到，原址已动工装修，即将由一家江西菜馆入驻。门口的告示提醒食客，可前往附近的徐家汇中心店就餐。
鼎泰丰上海港汇店已停业 图片来源：每经记者 陈婷 摄
这并非首例。今年4月杭州万象城店关门后，这是又一家官宣退出的门店。根据鼎泰丰官微7月28日发布的数据，其内地版图现剩15家店（含港汇店），覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡7城。随着港汇店谢幕，总数将降至14家。
1958年成立的鼎泰丰曾手握米其林星级头衔，2001年踏入内地市场时风头正劲，高峰期门店数突破30家。如今，这一数字腰斩不止。反观海外市场，热度未减，官网显示全球门店已逾177家。
同属一个品牌，境遇却天壤之别。这款征服味蕾的小笼包，为何在内地水土不服？
本土困境：中高端定位遭遇质价比拷问
今年以来，鼎泰丰在内地的布局呈现开闭并行的态势：3月北京嘉里中心店开业，宣告回归；4月杭州万象城店关闭；同月，官方确认上海徐家汇中心店与杭州嘉里中心店分别将于7月和10月亮相。开关之间，战略调整仍在继续。
鼎泰丰上海徐家汇中心店 图片来源：每经记者 陈婷 摄
其实，收缩迹象早已显现。2024年8月，运营方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发文解释，因营业执照满20年且董事会未就续展达成一致，陆续关停北京、天津、西安等地14家店。《中国新闻周刊》援引业内观点认为，经营不善才是主因。
2025年4月及5月，鼎泰丰官微接连发布深圳平安中心店、宁波国金中心店因运营调整停业的公告。同年11月30日，其官方微信商城也停止服务。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳向每经记者分析，首要压力来自中高端餐饮行业的整体低迷。“消费趋势转向追求质价比，但鼎泰丰定价偏高，食材和菜品缺乏独特卖点。”
大众点评上已关闭的上海港汇店菜单截图显示：一笼6只特色小笼包售价48元，一碗8只红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭和红烧牛肉面均为85元。“价格不低”是消费者的共同感受。窄门餐眼数据显示，鼎泰丰人均消费高达131.55元。
“最大挑战在于定位。小笼包和炒饭本是国民主食，即便环境和食材再讲究，也难以支撑高价，品牌故事在此刻显得苍白，毕竟路边摊品质也不差。”林岳直言，“米其林”的中高端叙事失效，加之重资产大店模式推高成本，压力倍增。
每经记者观察到，鼎泰丰多选址高端商场。以港汇店所在的港汇恒隆广场为例，汇聚众多奢侈品牌，租金高昂。“重资产模式下，连亏会拖垮公司，闭店实为战略性撤退。”林岳表示。
海外突围：小笼包化身文化体验，品牌势能高涨
与国内遇冷相反，鼎泰丰在海外一路高歌。据Technomic统计，2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元，同比增长约16%，跻身全美最赚钱连锁餐饮之列。
林岳指出，冰火两重天的根源在于美国市场仍具品牌势能与稀缺性。“在美国，小笼包被视为饺子的进阶版，具备独特体验价值。”他认为，鼎泰丰从华人社区走向核心商圈的成功，得益于中华美食文化的红利。
社交媒体的推波助澜同样关键。一位曾在拉斯维加斯光顾鼎泰丰的中国消费者透露，同行好友正是通过TikTok视频种草，尤其对明厨亮灶中手工包制的工艺充满好奇。
知名网红“黄瓜哥”发布的鼎泰丰黄瓜复刻教程曾引发爆款效应，巧克力流心小笼包等本土化创新也在海外年轻人中走红。
一边主打中高端中餐形象，走差异化路线；一边借助本土创新与社交传播，成为中餐文化符号——鼎泰丰在海外的路径已然清晰。
内地市场能否复制？林岳建议重新审视战略：“若坚持中高端，需菜品创新；若坚守原味，则需降价，走大众性价比路线以引流。”
不过，每经记者注意到，社交媒体上对今年3月重返北京的嘉里中心店吐槽不少。有消费者直言：“虽免服务费，但菜价上涨，费用变相加进了菜里。”可见，亲民平价路线短期内并非鼎泰丰之选。
针对内地经营情况及未来规划，每经记者致信运营方上海广成餐饮管理有限公司，截至发稿未获回应。
上海港汇店的关闭，或是鼎泰丰内地漫长调整中的一个缩影。在全球门店超177家、内地从30余家缩至14家的背景下，这个以小笼包闻名世界的品牌需深思：在追求质价比的内地市场，如何走出属于自己的中高端餐饮之路。
（每经记者陈婷对本文亦有贡献）
每日经济新闻
