眼下正是吃茄子的好时候，家里农村小院的蔬菜也陆续到了成熟期。在东北老家，厨房后头连着个小院子，想吃什么随手就能摘。这几天茄子熟得差不多了，再不吃怕就老了。不少朋友做茄子只会炖或者凉拌，今天分享5种不一样的做法，道道有特色，既下饭又简单，快来看看怎么做吧！
1、酱香茄子丁——酱味浓郁，焦香入味，拌着米饭裹满汤汁，特别开胃。
【1】取两根茄子洗净切成小丁，加1勺盐拌匀腌制15分钟。挤干水分后用清水洗去多余盐分，放入碗中，加1勺干淀粉拌匀，防止炸时变黑。
【2】另备一碗，加2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐、1勺鸡精搅匀。起锅烧油，热油下茄子丁煎至表面金黄，盛出控油。
【3】锅底留油，爆香蒜末，加1勺豆瓣酱、1勺甜面酱炒出红油，倒入茄子大火翻炒，淋入调好的料汁，撒葱花翻匀即可出锅。
2、茄子烧西红柿——茄子吸饱汤汁，鲜香满足，余下的汤汁拌饭拌面都绝配。
【1】准备两根茄子、一个西红柿。茄子洗净切条，加1勺盐拌匀腌10分钟，清水冲洗一遍去盐，挤干水分备用。
【2】西红柿洗净去蒂，切成橘子瓣状。起锅烧油，热油下蒜末煸香，放入西红柿加1勺盐，炒出汤汁后再下茄子，大火炒至断生。
【3】加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐、1勺鸡精，盖盖焖炖3分钟，最后放入尖椒条，大火翻匀出锅。
3、风味茄子——外皮酥脆咬下去咔嚓响，茄子吸满酸甜汁，放凉10分钟也不回软。
【1】两根茄子洗净，一切四瓣改刀成菱形块。放入盆中加清水没过茄子浸泡10分钟。空碗加2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精搅匀备用。
【2】捞出泡好的茄子控干水分，加2勺干淀粉拌匀，让每块茄子都裹上淀粉，这样炸不易黑。起锅烧油，热油下茄子炸至金黄酥脆捞出。油温升高后复炸一次，炸至焦黄捞出控油。
【3】锅留底油，下葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒煸香，淋入料汁炒至浓稠，倒入茄子翻匀挂汁，加香菜段和芝麻大火翻匀出锅。
4、蒜蓉蒸茄子——口感软绵入口即化，蒜香浓郁不油腻，鲜辣清爽解腻。
【1】两根茄子洗净，一切两半，上锅蒸10分钟。蒸熟取出摆盘。
【2】起锅烧油，热油下蒜末、小米辣、葱花煸香，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、1勺鸡精、1勺水淀粉熬至浓稠，淋在茄子上即可。
5、地三鲜——土豆炸至边缘金黄、内部软糯起沙，茄子吸汁，搭配微辣尖椒，这是东北老菜馆的味道。
【1】准备两根茄子、一个土豆。茄子洗净切滚刀块。土豆去皮洗净，切成筷子厚的片。茄子撒1勺干淀粉拌匀挂粉，炸时不易发黑。
【2】空碗加1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺水淀粉、半碗清水搅匀备用。
【3】起锅烧油，先下土豆炸3分钟，再下茄子，炸熟透至金黄酥脆捞出控油。锅留底油，热油下葱花煸香，放入炸好的茄子和土豆翻匀，让葱香融入食材。淋入料汁，加尖椒块大火翻匀，汤汁浓稠即可出锅。
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