我妈传下来的这个油皮小笼包，皮子蓬松暄软，咬一口下去绵密。里面的肉馅讲究个半生半熟，炒过再拌，蒸好后那股油润的汁水全被面皮吸得牢牢的，一滴都不外流。我家那小子，刚出锅热气腾腾的时候，一口气吞下八个还不够，嘴里还嘟囔着想吃。
准备食材：
面皮部分：面粉500克、酵母5克、白糖一勺、清水适量
肉馅部分：五花肉500克、生姜、甜面酱一勺、生抽两勺、蚝油一勺、大葱
这半生半熟的馅料是整道点心的灵魂所在。选用三七肥瘦比例的五花肉，配上生姜打成泥。取出一半肉馅，热油下锅煸炒。炒制过程中析出的猪油千万别倒掉，留着它，馅料的香气才够足。加入一勺甜面酱、两勺生抽、一勺蚝油，翻炒至味道融合，盛出晾凉。
待炒熟的肉馅完全冷却后，倒入另一半生肉泥中，撒入大葱末，充分搅拌均匀。随后放入冰箱冷藏，让肉馅微微凝固，这样后续包制时更容易成型。
面皮的做法主打一个省事，既不用揉也不用擀。将500克面粉与5克酵母、一勺白糖混合均匀，白糖能加速酵母发酵。少量多次地加入清水，搅拌成浓稠的面糊状态。无需揉面，直接盖上保鲜膜，发酵至两倍大即可。
发酵好的面糊用筷子挑动几下，内部呈现细密的蜂窝状，轻轻搅动排气。在案板上撒上足量的干面粉，将面糊倒在上面，表面也撒些粉防粘。不需要揉搓，直接整理成长条，切成小剂子。因为面糊质地柔软容易粘手，操作前手上也要沾点干粉。取一个剂子，用手指将其压扁，做成边缘薄中间厚的圆片，包入冷藏好的肉馅，用顺手的手法收口捏紧。
蒸锅内水烧开后上屉，大火蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖。如果不焖，包子皮遇到冷空气会迅速回缩塌陷。
揭开锅盖的那一刻，笼屉里的包子白白胖胖，挨挨挤挤。表皮蓬松，筷子轻轻一夹便回弹。掰开一看，肉馅油润光亮，酱香浓郁，面皮吸饱了汤汁，口感软糯，味道跟我小时候妈妈蒸的一模一样。
