眼下正值南瓜丰收季。与其炖煮或清炒，不如取些老南瓜裹上红豆沙，做成香软的红豆南瓜饼。平底锅一煎，外皮酥脆内里绵甜，滋味绝佳。
【南瓜饼】
主料：老南瓜500克，糯米粉350克，玉米淀粉20克，红豆沙约200克，面包糠30克。
制作步骤：
1、老南瓜去皮切薄片，入蒸锅大火蒸至软烂。用筷子能轻松穿透即表示熟透。
2、趁热将蒸好的南瓜压成泥，先倒入三分之一糯米粉搅匀，待稍凉后加入剩余三分之二糯米粉，揉成不粘手的光滑面团。
3、揪一小块面团搓圆，按成中间厚四周薄的圆皮，包入一勺红豆沙。
4、把包好馅的面皮置于虎口处收拢封口，放入面包糠中滚一圈，让两面均匀沾满面包糠，轻轻按压成扁圆生胚。
5、锅中倒少量油烧热，放入南瓜饼，中小火慢煎至两面金黄即可出锅。因面皮较薄，双面煎熟通常只需一到两分钟。
烹饪要点：
刚蒸出的南瓜泥温度极高，利用热度烫入三分之一糯米粉可增加粘性，这样制成的面皮不易开裂。面包糠不仅吸油少、口感更酥，还能有效防止南瓜饼在煎制时相互粘连。
