江西赣州和于都一带的冬日街头，炭火炉旁总飘着烤芋头最温暖的香气，这更是寒风里最实在的暖手宝。红芽芋带皮埋进炭火余烬慢烤，热力让芋肉逐渐变软，外皮焦黑起皱，内里却变得绵密粉糯。剥开那层焦黑外皮，浅紫色的芋肉冒着滚滚热气，咬上一口绵软滚烫，浓郁的芋香夹杂着炭火的焦味，这是赣州人冬日里最朴实的暖意，捧在手心能驱散半日的寒气。
做烤芋头，选对芋头和掌握火候是关键，炭火余温最合适。挑个头均匀适中、约拳头大小的红芽芋或香芋，这样容易烤透；表皮要完整无破损，捏起来内部紧实饱满。等炭火燃尽留下余烬，把芋头埋进热灰中，盖上少许炭火慢烤。余温恒定，能让芋头内外同步熟透，避免外焦内生。烤制时要不时翻动，保证受热均匀，大约四十分钟后，用手轻压感到内部绵软便可取出，时间太短容易夹生。
剥开烤焦的外皮，浅紫色芋肉显露出来，热气裹着浓郁芋香升腾。外皮焦黑，轻轻一揭便与芋肉完全分离并脱落，芋肉表面还留着炭火的焦斑。咬一口烤芋头，绵密粉糯的质地舌尖缓缓化开，芋香浓郁且带着炭火特有的焦香在口中弥散，滚烫触感从口腔暖到胃里，粉糯得几乎没有纤维感，每一口都扎实饱满。
赣州冬日傍晚，手里捧个烤芋头，温热从指尖传到心底，绵软滚烫的芋肉驱散一身寒气。那焦香软糯的滋味虽朴实无华，却是冬日里最踏实的温暖，让人在寒风中找到一份安稳的满足。这也是许多赣州人关于冬天最温暖的街头记忆，朴实却直抵人心。
