你见过那种顶部自然裂开三瓣、形似盛开花朵的馒头吗？白白胖胖，透着股喜庆劲儿。小时候逢年过节，母亲总爱蒸上一锅，取个“笑口常开”、“花开富贵”的好彩头。那时只觉神奇，明明是一团面，怎么蒸熟了自己就绽开了呢？
后来我也试着做，才知没那么容易。前前后后折腾了五六回，有的虽裂了，却歪歪扭扭像被硬撕开的；有的则纹丝不动，跟普通馒头没两样。直到请教了一位做了三十年面点的老师傅，才算摸到了真正的门道。
今天把这些经验全盘托出，保准你也能蒸出漂亮的开花馒头。
诀窍一：面粉得选对
做这种馒头，中筋粉不行，低筋粉更别想，必须用高筋面粉。高筋粉蛋白质含量高，面筋网络结实，蒸制时收缩力大，才能把表皮“拽”开，形成漂亮的花瓣。若家里只有普通面粉，也不是完全没法救，需加一点面筋粉来增加筋度，比例大概是500克面粉配10克面筋粉。
诀窍二：和面温水加猪油
许多人和面只知放酵母和水，这对开花馒头远远不够。
和面时，水里可加少许白糖助发酵。关键是要往面粉里拌入一勺猪油。猪油能让面团更柔软，蒸出的馒头表皮光亮，开花效果也更佳。若无猪油，植物油可代，但效果稍逊。
温水温度控制在35度左右，手摸着不烫不凉正好。酵母先用温水化开，静置五分钟激活后再用。
诀窍三：面团要偏硬
这是最关键的一环！普通馒头追求松软，开花馒头的面团却要稍硬些。
何谓稍硬？揉面时会觉得有点费劲，不像普通面团那样软绵绵。硬面团在蒸制中膨胀受限，才会从顶部最薄弱处裂开。若面团太软，整体膨胀，便不会开裂。
具体而言，500克面粉约加250克水，比普通馒头少20到30克水。
诀窍四：整形手法有讲究
开花馒头不能随便揉成圆球。正确做法是：将面团搓成长条，用刀切成剂子，切面朝上直接放入蒸笼。切记不要揉圆！切面朝上，那平面便是将来开花的位置。
还有一种更传统的方法：将面团分三份，分别搓成长条，三条并拢，用手轻轻捏合，切断，断面朝上摆放。这样蒸出来就是三瓣花，格外好看。
诀窍五：大火猛蒸不可省
开花馒头对火候要求严苛。必须开水上锅，全程大火，中途绝不可揭盖。
为何如此？因为需要短时间内产生大量蒸汽，让面团内部迅速膨胀，撑破表皮。若火小蒸汽不足，面团缓慢膨胀，表皮便不会裂开，或裂得极小极难看。
一般蒸12到15分钟即可，时间过长馒头会塌陷。
诀窍六：关火后莫急揭盖
这点与所有馒头相同。关火后等三五分钟再慢慢揭盖，让馒头适应温度变化。若马上揭盖，冷空气突然涌入，馒头瞬间回缩，开花效果便毁了。
我的翻车经历
说来都是泪。初次尝试，我用的是普通面粉，面团揉得太软，还用了小火慢蒸。结果蒸出一锅白胖子，无一开花，与普通馒头无异。第二次倒是开了花，但因关火后即刻揭盖，花瓣又缩了回去，变成皱巴巴一团。
直到掌握上述诀窍，才终于做出理想的开花馒头。当你掀开锅盖，看到一个个白白胖胖的馒头咧着嘴对你笑时，那份成就感，真难以言表。
