路边摊上的炒冰，身价如今已是今非昔比。若是开成喜茶那样的独立店，利润空间更是翻了数倍。
排队要耗上3小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月便售出近百万杯……继Geleto之后，今年夏天的茶饮圈又盯上了那块零下40℃的铁板，誓要在“炒冰”这道菜里分一杯羹。
操作并不复杂：店员把鲜果、牛乳、糖浆等液体原料倒在铁板上，手持铲子不停翻炒。低温让液体迅速凝固成绵密的冰沙，动作像极了炒菜，端出来的却是冰品。
从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流茶饮品牌纷纷入局。这股“炒冰热”，究竟是一阵过眼云烟，还是真能吹起一个风口？
**炒冰赛道，品牌们走出了两条截然不同的路**
同样是做炒冰，各家的打法却大相径庭。
有一类玩家选择轻资产试水，将炒冰视为现有菜单上的新增单品。这么做的好处一目了然：直接复用现有客流和门店资源测试市场反应，投入成本低，铺开速度快。
茉酸奶便是典型代表。今年2月，茉酸奶开启小范围测试，将Gelato的空气感与酸奶融合，推出3款Molato酸奶炒冰，定价均定为25元。上线仅三个月，销量便突破近百万杯，其中水蜜桃口味在一周内就登顶门店品类销冠。
△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号
满米酸奶的路子则更为简单直接。“巨无霸酸奶大雪糕”凭借“比脸还大”的造型和高饱和度的多巴胺配色迅速出圈，被网友誉为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价在25元左右，主要锁定年轻女性客群，“打卡满米雪糕”一度成为社交平台热门内容，相关抖音话题播放量高达近4000万。
Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量超过300杯。产品定价区间为20-22元，目前全系列仅有以椰子为基底的4款产品，已覆盖150多家门店。
△图片来源：红餐网摄
另一类玩家则选择重资产布局，大胆开出独立的炒冰专门店。
7月24日，喜茶在上海国金中心开设全国首家“炒冰实验室+店”，首发7款限定炒冰产品，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等。单价介于28-33元之间，主打鲜果手工现炒以及“三无炒冰”概念（即无色素、无香精、无防腐剂）。
开业当天，店内出现了“拐着弯排队”的盛况。不少消费者冲着“限定”和“手工现炒”的概念专程前往，有人取号后足足等了3个小时。
△图片来源：小红书截图
事实上，喜茶涉足炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店中就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定的市场认知度。从LAB店中的产品板块升级为独立门店，可以看出喜茶在这条赛道上的投入力度正在明显加码。
**拓场景、带流量、复用供应链：集体下场图什么？**
炒冰并非新鲜事物，在路边摊、夜市小推车上早已存在多年，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏季常见的生意。
但为什么当下的新茶饮品牌，突然集体盯上了这块铁板？
**1. 连锁品牌入场，自带新鲜感**
地摊上的炒冰卖了十几年，大众早已见怪不怪。但当它出现在喜茶、茉酸奶的门店里，摆在明亮的柜台后，使用更干净的原料、更高的颜值和更稳定的品控呈现时，同一个东西就变得不一样了。
有消费者在小红书上晒单感叹：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然抱有信任感，对地摊食品多是“尝个鲜”，而对喜茶们的产品则是视作“限定招牌产品”。这种心态落差，给了品牌再造爆款的机会。
**2. 带动流量，满足猎奇心理**
“板前”风潮盛行，让茶饮界看到了新的可能性。炒冰最大的卖点或许不是好吃，而是好看。零下40℃的铁板上，鲜果、牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，整个过程宛如一场小型演出。
消费者站在台前观看店员操作，随后端走一碗颜色鲜亮的成品，买下的不仅是食物，还有能发在社交平台的照片素材。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量足以说明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，还有免费的品牌曝光。在获取流量成本日益高昂的当下，一款自带传播属性的产品自然能吸引品牌入局。
△图片来源：红餐网摄
**3. 拓宽场景，拉动坪效**
对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”扩展到了“吃”。产品形态的变化带来了消费场景的延伸，既可以作为下午茶，也能成为晚餐后的甜品。
只需一台炒冰机，就能为消费者进店多提供一个理由，从而进一步填满门店的营业时间，对坪效的直接拉动效果显著。
**4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”**
茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆均可直接复用，冷链设施无须重建。这并非凭空创造新口味，而是将已有的经典风味冻进炒冰中。
例如喜茶的多肉葡萄手炒冰，其水果配方与售卖多年的多肉葡萄饮品完全一致；三倍厚抹手炒冰则是承袭了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循同样的逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味与门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。
**结 语**
别人跨界需要建厂、搭团队，而茶饮品牌做炒冰只需加一台机器。这种不太费劲的入场方式，让炒冰赛道在几个月内迅速拥挤起来。
但拥挤本身也带来了新问题。当一个品类从新鲜事物变成标配，消费者还会觉得它新鲜吗？
过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，还有最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”。炒冰拿到的，或将是同样的剧本。
