高斌成，1975年生于四川资中。作为崇州市政协委员，他身兼中式烹调高级技师、公共营养师、人力资源管理师及创业指导师等多重身份，更是注册中国烹饪大师、名人堂导师、川菜烹饪大师、成都工匠以及国家级评委。此外，他还是天主堂鸡肉制作技艺的非遗代表性传承人，担任崇州市餐饮业协会会长及成都市西蜀品味轩餐饮董事长。
他拜师川菜功勋大师马龙图，深谙川菜传统技法精髓。三十余载从业生涯中，他曾执掌多家知名餐饮门店后厨。2007年，高斌成创办成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司，凭地道风味与精细运营，迅速跻身“四川餐饮名店”行列。2022年，他再创成都市轩飨记餐饮管理有限公司，不仅再度斩获“四川餐饮名店”殊荣，更将品牌认定为成都市级非物质文化遗产保护单位，真正以非遗技艺推动品牌发展。同年，“高斌成首席技师工作室”正式挂牌，成为川菜技艺传承的重要阵地，迄今已培养近百位优秀弟子。其个人业绩与作品亦入选《中华美食工匠》第五卷。
因卓越贡献，他荣获中华金厨奖、首届川烹匠心奥斯卡金像、川菜辉煌30年•杰出人物奖及四川省餐饮业先进个人等荣誉，并入选成都市创业导师团，以经验反哺行业，助力青年创业者避坑。从灶台走向讲台，从技艺延伸至文化，他始终以匠人之心守护川菜根脉，以创新之力开拓产业新局，生动诠释了新时代川菜人“技艺实力与文化担当”。
**非遗天主堂鸡肉**
原料选用生态跑山鸡，辅以花椒粉、芝麻油、味精、盐及特制窝油等。
制作时，整鸡宰杀洗净冷水入锅，加姜葱武火烧开撇去浮沫，转中火煮25分钟。随后用竹签放气，下鸡脚煮15分钟，起锅再次放气，待煮至断生后自然晾干，并用纱布遮盖以锁住水分。整鸡去骨切片，依次加入花椒面、味精、特制窝油定味，淋上自制香油与传统红油，撒白糖，现拌现食。
特点为大张薄页，麻辣鲜香。
**山油菜鸡豆花**
需备鸡胸肉、鸡蛋、鲜鸡汤、鲜山油菜、盐及胡椒粉等。
将鸡胸肉放入料理机，加入蛋清、鸡汤、淀粉和盐搅打成肉糊状倒入碗中。锅中烧沸高级清汤，用汤勺搅出漩涡，将鸡肉糊冲入形成豆花状，小火煨熟。另取汤盅注入清汤，舀入做好的豆花，加上汆烫好的山油菜即可。
特点是入口即化，鲜香淡雅。
**宫保脆豆腐**
主料为日本豆腐，配料包括花生米、葱丁、干海椒节、干花椒、盐、白糖、味精、醋、料酒、水豆粉及鲜汤等。
制作流程：日本豆腐块裹上滚干豆粉，入六成油温炸至酥脆备用。净锅加清油，爆香干海椒节、干花椒粒及姜蒜片，炒出色泽后下其他配料，炒至芡浓亮油时下入豆腐翻匀，加入花生米、葱丁，淋明油出锅装盘。
外酥内嫩，荔枝味浓郁。
**百事旺盛**
原料含鸡肾、鸡血、香菜、泡椒节子、蒜苗、豆瓣酱、水豆粉、胡椒及白糖等。
先将鸡肾和血旺用鸡汤煨透浸泡备用。锅中混合猪油、菜油，烧至四成热时下豆瓣酱炒香出色，加入姜蒜米炒香，调入盐、酱油、醋翻炒均匀。放入鸡肾、鸡血快速调味勾芡，下蒜苗推匀起锅装盘，撒上香菜点缀。
口感集鲜、香、滑、嫩、烫于一体。
**一品天下**
所需原料有肥卷、油麦菜、银针菇、苦菊、娃娃菜、洋葱粒、青红椒圈、咖喱粉、香油、花椒油、秘制酱汁、鸡油及盐等。
锅上火下鸡油，炒香咖喱粉后加入鲜汤，放入底料240克烧开，调入味精、鸡精、盐，加入青红椒、洋葱粒，淋香油、花椒油，倒入汤锅熬制。上桌时将汤汁换入铜锅，配好时蔬，水开后放入肥牛卷与时蔬煮熟即可。
特色在于咖喱浓醇绵密。
编辑：常青
