夏日瓜果琳琅满目，其中南瓜常被低估，实则是被埋没的宝藏。它素有“补脾瓜”之称，性情温和，恰能抚慰夏季脆弱的脾胃。
西瓜、甜瓜多属寒凉，南瓜却温润清甜，不燥不寒，包容性极强。盛夏时节，湿气氤氲，人体脾胃运化能力减弱，加之冰饮凉菜入口，极易损伤脾胃，导致食欲不振、积食腹胀、周身困重。
南瓜口感软糯，自带天然甘甜，肠胃消化吸收毫无压力，是夏季难得老少皆宜的温润佳品。虽四季可食，但夏日尤佳。此时人体阳气浮于体表，内脏脾胃相对虚寒，油腻生冷之物更添负担。南瓜低脂高纤，绵软香甜，既能唤醒沉闷胃口，又能养护脾胃，清淡中见真味，香甜处无腻感。
家常南瓜价格亲民且耐储存，无需繁复调料，简单烹饪便美味十足。若只会蒸煮，未免单调。今日分享10种南瓜素食做法，甜咸兼备，软糯鲜香，大人孩子都爱吃，轻松解锁夏日餐桌新花样。
**南瓜炒百合**
-材 料-
南瓜、荷兰豆
百合、植物油
食盐、鲜蔬粉
-做 法-
1. 南瓜去皮，切成薄片备用
2. 新鲜百合洗净，掰开成瓣
3. 荷兰豆掐去头尾及老筋，洗净沥干
4. 热锅倒油，先下荷兰豆与南瓜片
5. 翻炒至断生后，加入百合稍作翻炒
6. 淋入少许清水，调入盐与鲜蔬粉，炒熟出锅
**南瓜芝士酱**
-材 料-
普通南瓜、贝贝南瓜
素芝士、西葫芦
油、松茸鲜调味料
-做 法-
1. 两种南瓜均去皮切片
2. 西葫芦洗净去皮，刨成细丝
3. 热锅起油，放入南瓜片，加小半碗清水
4. 倒入适量松茸鲜调味料，盖盖焖煮至南瓜变软
5. 用勺子将软烂南瓜压碎
6. 呈黏糊状时，放入素芝士搅拌融化
7. 最后撒入西葫芦丝，持续搅拌至煮熟即可
**家常炒南瓜**
-材 料-
南瓜、青椒
红椒、平菇
植物油、盐
鲜蔬粉、酱油
-做 法-
1. 南瓜洗净切薄片；平菇撕成小块洗净
2. 青红椒洗净切好备用
3. 热锅倒油，先炒南瓜片刻，再下平菇
4. 炒至断生，加入盐和鲜蔬粉调味
5. 翻炒均匀后，沿锅边淋入适量酱油
6. 最后投入青红椒，炒熟即可
**南瓜番茄汤**
-材 料-
南瓜、番茄
白菜、海鲜菇
植物油、盐
松茸调味料
-做 法-
1. 南瓜、胡萝卜去皮切丁，白菜与海鲜菇切碎
2. 热锅倒油，爆香姜片，下南瓜丁翻炒
3. 南瓜变软后加入番茄丁，炒出汁水，加少许清水、盐及松茸调味料
4. 水沸后，下入白菜和海鲜菇，翻炒均匀
5. 转小火焖煮5分钟，激发食材鲜味，出锅装盘
**卤汁焖菜**
-材 料-
南瓜、杏鲍菇
平菇、豆腐、番茄
松茸卤料汁1袋
-做 法-
1. 番茄切丁，南瓜切丁，平菇撕开，杏鲍菇切丝，豆腐切块
2. 将番茄丁铺满锅底
3. 依次码入南瓜、平菇、杏鲍菇，加入适量豆腐，盖盖小火焖15分钟
4. 淋上半包卤料汁提味增香，焖入味后拌匀享用
**南瓜糯米丸子**
-材 料-
南瓜、糯米粉
红糖、白芝麻
-做 法-
1. 南瓜去皮切片，隔水蒸熟
2. 趁热压成泥，倒入适量糯米粉
3. 搅拌均匀，揉成光滑面团
4. 取小块剂子，搓成圆球
5. 锅中烧水，水量需足够丸子漂浮，水开后下入丸子
6. 煮熟捞出多余水分，留适量汤汁，放入切块红糖煮化搅匀
7. 出锅前撒上白芝麻，完成！
**南瓜绿豆粥**
-材 料-
小米1把、绿豆1小把
南瓜200克、百合20克
莲藕100克
-做 法-
1. 绿豆、百合提前浸泡半小时
2. 泡好的食材入锅，加清水大火煮开，转小火慢煮20分钟
3. 加入南瓜、小米、莲藕，续煮30分钟左右，直至小米软烂
**南瓜银耳糯米粥**
-材 料-
南瓜、麦仁
银耳、糯米
-做 法-
1. 麦仁提前一晚浸泡，糯米加水淘洗后稍泡
2. 南瓜去蒂削皮，挖去内囊，切开去籽
3. 南瓜切小块，银耳提前一晚凉水发开
4. 剪去未泡开的黄色根部，手撕成小朵洗净
5. 锅中加水，放入泡好的麦仁
6. 加入糯米和银耳
7. 大火煮沸转中火煮10分钟
8. 下入南瓜块煮熟，期间不时搅拌防粘底
**南瓜炒饭**
-材 料-
南瓜、山药
卷心菜、香菇
米饭、鲜蔬粉
-做 法-
1. 南瓜、山药去皮洗净，分别切丁
2. 卷心菜切丝；香菇焯水后捞出控干，切丁
3. 热锅倒油，下香菇、南瓜、山药翻炒至变色出香
4. 倒入热水，盖盖煮至食材软烂收汁，倒入米饭翻炒均匀
5. 加入卷心菜丝，撒适量鲜蔬粉，略炒拌匀出锅
**南瓜馒头**
-材 料-
南瓜、酵母
面粉（中筋面粉）
-做 法-
1. 南瓜洗净切开，去皮去瓤
2. 切成薄片，越薄越易蒸熟
3. 入蒸锅蒸约20分钟
4. 蒸熟压泥，过筛滤网放凉，去除多余水分
5. 面粉中加入酵母搅匀，100克面粉配1克酵母即可
6. 将南瓜泥倒入面粉，筷子搅成棉絮状
7. 揉成光滑面团，置于烤箱或温暖处发酵至2倍大
8. 面团擀长条，揪成大小均匀的剂子
9. 双手搓圆，放入蒸笼醒发10分钟二次发酵，注意留空隙防粘连
10. 中火蒸15分钟左右即可
这个夏天，告别单调饮食，让百搭的南瓜走上餐桌。以清甜软糯的家常滋味，温柔呵护脾胃，抚平夏日燥热，让每一餐都清淡适口，鲜香治愈。
