出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/杨宇
2026年的茶咖圈，风向变了。从以前拼速度，转到了拼质量。
这种变化最先反映在开店节奏的集体降温。壹览商业的数据摆在那儿：截至今年6月，50个主流茶饮咖啡品牌的门店总数接近23.56万家。上半年平均每个月净增3461家，但增速是逐月往下的——2月到4月，每月净增还在3800家以上，到了5月掉到3050家，6月更是滑落到1824家。
开店慢了，不代表品牌间的竞争淡了。恰恰相反，新增空间被压缩后，大家开始换个思路找增长。
有的品牌利用现有的网点，去挖掘新的消费场景。像甜啦啦、古茗、茶百道、蜜雪冰城，今年以来都加了咖啡线；霸王茶姬和喜茶试水gelato；茶颜悦色和柠檬向右则尝试做新鲜零食。
另一拨品牌则回归经营的基本面。原材料这块卷得更厉害，大家更看重产地和新鲜度。蜜雪冰城用了悦鲜活，甜啦啦把黄山毛峰定为茶底。加盟政策上也花了不少心思，免加盟费、设备利旧、货补这些招数层出不穷，目的就是为了减轻加盟商压力，让单店模型更稳。
对于靠高速下沉完成规模突围的甜啦啦来说，这场转变来得更早，也更深。今年1月，甜啦啦在庐山开了场闭门会。联合创始人许周用“有节奏地放缓”来概括会议定下的调子。
这六个字背后，是对过去十年扩张路径的复盘。创始人王伟常自省：“我们最骄傲的是把甜啦啦开遍了全国，最遗憾的，也是这点。”
在那场对谈里，许周说了13次“打基础”，27次提到“提高产品质量”。这两个词，划出了甜啦啦接下来的调整方向：从追求规模，回到产品和经营的本分。
**从“好喝”到“稳定的好喝”**
茶饮行业最容易踩的坑，就是把“店开得多”等同于“建立了连锁体系”。前者靠招商和选址，后者靠标准化管理和组织建设。
甜啦啦在扩张期攒下了大量门店，但真正的问题，是在规模达成后才显露出来的。
“研发室里做的产品很好喝，一到门店就变味。”许周直言不讳。他认为症结在于，研发团队以前的出发点只是“消费者想喝什么”，却忽略了一个关键变量：当这款产品复制到几千家门店，由能力各异、经验不同、习惯不同的加盟商和员工去执行时，能不能保持水准一致？
于是，甜啦啦调整了产品研发逻辑。目标不再是“做一杯好喝的饮料”，而是“做一杯加盟商能稳定做出来的产品”。
比如核心单品清风茉白，以前需要店员现场拼配两种茶叶，流程麻烦且品质难控。现在，工厂出厂前就把茶混好了，加盟商按标准操作就行。
这一改动，也折射出甜啦啦对“低价茶饮如何建立长期竞争力”的新思考。过去，10元以下的茶饮主要靠价格吸引人。如今选择多了，光靠低价建不起壁垒。甜啦啦想通过原料升级、供应链整合和标准化，让消费者在低价之外，还能享受到稳定的产品体验。
顺着这个逻辑，“让创业更简单”这句口号也有了新解。
许周表示，以前更多是降低门槛，早先搞过“免加盟费、再送五万货”的政策。现在他们明白，真正要降低的是经营一家店的难度。这不只是开店那么简单，而是帮加盟商把店做好的精细化运营。
**从“招商”到“选商”**
过去十年，茶饮加盟形成了一套成熟分工：品牌出商标、产品、供应链和模型，加盟商出钱出力，一起推动门店快速铺开。
但随着规模扩大，这套模式的弊端也显现出来。加盟商不仅是投资者，更是品牌标准的执行者。品牌覆盖全国后，任何一家店在产品、服务或卫生上的表现，都会影响消费者对整个品牌的看法。
甜啦啦对此深有体会。
早期他们对加盟商画像很粗放：45岁以下就能做，超龄的还能特批面试。“很多加盟商不会用美团后台，看不懂数据，不愿做抖音小红书，连企微私域工具都玩不转。”许周坦言。
这种方式确实帮甜啦啦快速铺开了店，但也埋下了隐患。加盟商如果缺乏经营能力，总部设计的活动和营销就很难落地。结果往往是门店经营不善、加盟商亏损、品牌形象受损。
所以，2026年甜啦啦的核心调整，是从招商转向选商。他们重新定义了加盟商画像，从是否在店经营、学习能力、数字化能力等维度筛选，甚至恢复了加盟费收取。
门槛提高的另一面，是甜啦啦主动接受开店速度放缓，不再执着于“万店”这个数字。“万店只是个数字，没多大意义。你到了万店，又怎样？”许周说。
与此同时，甜啦啦也在积极优化存量。上半年重点推了两件事：迁址和过户。前者是为了纠正早期粗放选址带来的问题，甜啦啦提供2万元补贴，推动低效门店迁移。
后者则是将仍有市场潜力但原加盟商经营不善的门店，转让给更愿意投入的新经营者。这指向的是加盟模式中固有的“委托代理问题”。当加盟商不在店里，实际干活的是雇佣的店员或店长。他们的收益是固定工资，严格控制出品质量、维护设备卫生、节约原料，这些行为会增加他们的工作量，却不会直接提升他们的收入。
只有承担了全部初始投资和经营风险、并享有最终剩余利润的出资人本人，才有最强动力去做这些看似琐碎、却决定门店成效的“苦活累活”。这也是为什么夫妻老婆店模式在餐饮加盟体系中往往生命力更强。
因此，迁址与过户的本质，是把门店从错误的位置和不合适的人手中解放出来，重新配置给更匹配的位置和更用心的人。
效果很快体现在真实数据上。2026年上半年，甜啦啦新开门店中，老加盟商复投比例达到46%，而去年同期这个数字仅为30%左右。
当然，慢下来的代价同样残酷。壹览商业数据显示，6月甜啦啦退出了9座城市，是当月收缩范围最广的茶饮品牌；同月，1点点的门店数反超了甜啦啦。
但许周没有回避这一阶段的阵痛。“以前犯过的错，我们要承担下来。”从开遍全国的自豪，到重新审视每一家店的耐心，这是一个品牌对规模的祛魅，也是茶咖行业告别粗放增长、回归基本功的缩影。
潮水退去后，真正的问题不再是还能开多少店，而是每一家店能否持续创造价值。甜啦啦正在回答这个问题，其他品牌也迟早要面对。
