距离第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源开幕，仅剩最后四天。这次比赛在家门口举行，河源籍客家名厨黄勇强干劲十足，他不仅亲自下场参赛，更希望以见证者的身份全程参与。近日，该赛事的名厨技艺交流活动先后在广州、中山、潮州、韶关落地，黄勇强作为客家菜系代表，与各路高手切磋技艺，探讨粤菜未来，并向各地同行发出邀请，欢迎大家来河源看比赛、尝美食。
身为中式烹调正高级工程师、市级客家菜烹饪技艺传承人，黄勇强入行已有25年。这二十多年里，他扎根粤菜客家分支的烹饪领域，不忘初心致力于职业教育，推动粤菜走向标准化和产业化，并助力饮食文化出海，用灶台上的匠心，书写了新时代粤菜师傅技能报国的故事。
**炉火淬炼守本味，创新激活粤菜生命力**
“粤菜客家分支的灵魂在于一个‘鲜’字，讲究的是鸡有鸡味、鱼有鱼味的原汁原味。”这是黄勇强多年来恪守的烹饪信条。1980年，他出生于广东河源和平县，早年曾在多家星级酒店摸爬滚打，靠着数十年如一日的勤学苦练，打磨出过硬的技艺。为了练就零失误的“菊花豆腐”刀工，他曾耗时两月，消耗数百盒豆腐反复练习；手背切肉丝、气球切土豆丝等独门绝活背后，是日复一日的枯燥训练和无数次磕碰受伤。但他始终坚信，烹饪没有捷径，唯有沉下心来坚守，才能沉淀出真正的匠心。
在传承古法的基础上，黄勇强立足河源万绿湖的优质本土食材，结合现代健康饮食理念大胆创新。他完整保留了盐焗鸡、客家酿豆腐等传统菜式的古法工艺，同时研发出客家山药虾球、双色象形南瓜鸭等新式菜品，让创新粤菜进入大众视野。此外，他优化本土农特产品的加工工艺，助力“东江缘味腐竹”“贝香源牛肉干”获评广东省“粤字号”农业品牌，打通了农产品从田间到餐桌的转化链条，有效带动了地方产业发展。
在专业赛场上，黄勇强的技艺广受行业认可，先后斩获香港环球厨神国际挑战赛银奖、中国金厨金奖等重磅奖项。2025年，他带领团队凭借“茶油里的东方烟火——创意山茶油宴”参加世界职业院校技能大赛餐饮赛道高职组，一举夺得银奖。在标准建设方面，他参与制定了10项粤港澳大湾区粤菜标准，主编《遗味相传——河源客家一桌菜》《客家菜点创新与制作》等专业著作，系统梳理了河源全域特色宴席与菜肴，补齐了粤菜客家分支系统化理论的短板，为粤菜品牌化、标准化发展奠定了坚实基础。
**三尺讲台传薪火，授技育才赋能乡村振兴**
“个人技艺再高也只是独善其身，只有传道授业，才能让粤菜风味永续流传。”转型成为职业教育教师后，黄勇强在河源职业技术学院担任烹饪专业教师，他将立德树人、匠心传承融入教学全过程，统筹运营广东省中式烹饪大师工作室、粤菜师傅社会化学徒制试点基地以及河源市客家菜非遗工作站，构建起“非遗传文化、学徒制练技能”的特色育人体系。
在校内教学中，他鼓励学生依托粤菜客家传统的“蒸、酿、煲、炖”技法，大胆进行融合创新，指导学子参与各级厨艺赛事屡创佳绩。他的学生何梓轩凭借创新菜品《蜂巢提篮酿乳鸽》，拿下第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛新秀组第一名；多名学生斩获广东省高职院校烹饪技能大赛一等奖，师生携手登上世界职赛领奖台。多年来，他在校培育中级工300人、高级工50人、技师5人、高级技师3人，持续为餐饮行业输送高素质粤菜技能人才。
作为广东省“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目领办人，黄勇强主动走出校园送教下乡，面向返乡青年、退役军人、乡村民宿从业者及基层乡厨开展公益技能培训。累计开办技能培训班150场次，培训学员超3000人次，其中350余人成功考取中式烹调中高级工或技师职业资格证书。在乡村民宿粤菜提升和返乡青年专项培训中，他现场实操演示紫金天光牛肉、河源水晶鸡等特色菜式，同步讲解餐饮经营思路，帮助乡村从业者依靠特色粤菜拓宽增收路径，以烹饪技能助力“百千万工程”落地见效。
**以味为桥通山海，职教出海传播粤菜饮食文脉**
在黄勇强看来，粤式客家风味不仅是地方特产，更是对外展示岭南文化和客家精神的独特载体。他坚持内外双向发力：对内深挖本土粤菜文化传播，对外推动粤菜烹饪技艺和职教标准走向世界。
在本土文化宣传方面，他受邀参与央视科教频道《味道》栏目《我的家乡菜・河源篇》及省市级美食宣传片录制，以河源原生态食材为切入点，向全国观众讲解粤菜客家分支的饮食历史与烹饪精髓；依托客家菜非遗工作站常态化开展技艺体验和美食展示活动，让市民和游客近距离感受省级非遗粤菜客家烹饪技艺的独特魅力。
在国际传播领域，他牵头打造“中文+粤式客家菜点职业技能”职教出海项目，打破区域办学局限。团队与马来西亚沙巴州院校共建海外培训中心，输出双语粤菜烹饪课程，面向当地学员系统传授粤式客家烹饪技艺。由他主持编写的《烹饪工艺与营养》五级（高级）国家专业标准成功输出至东帝汶，被当地5所高校纳入常规教学课程，获评东帝汶高等教育质量提升“重要里程碑”，让源自河源的粤菜烹饪标准站上国际职教舞台。这种跨越山海的技能交流，以共通的烟火味道搭建起跨文化沟通的桥梁，持续提升着粤菜的國際知名度与影响力。
从业二十五载，从后厨一线厨师到乡村工匠烹饪正高级工程师，从校园专业主任到国际职教交流使者，黄勇强始终坚守在生产服务与职业教育一线，做到传承不守旧、创新不忘本。2025年，第五届“南粤技术能手奖”名单正式公布，黄勇强获此殊荣。在接受采访时他表示，自己将用实际行动深耕“粤菜师傅”工程、粤菜客家非遗保护、技能人才培育以及中外饮食文化交流，持续擦亮粤式客家风味名片，让粤菜鲜香代代相传、远飘四海。
文、图 | 记者 吴奕镇 通讯员 程子跞 黄淑敏 黄年桢
