广州的夏天，藏着不少既有趣又能入馔、还带着地道风味的季节限定食材，荔枝和黄皮便是其中的代表。若想以此为主题办一场宴席，既要卖相好看，又要具备话题性，最关键的是得好吃。十几道菜品，涵盖蒸炆炸灼炖、焗酿烩扒卤、浸煀熏煲扣等五花八门的粤菜技法，这绝对是一项“大工程”。
正在热播的综艺《一饭封神第二季》里，上一季表现亮眼的广州星厨——来自番禺星河半岛星跃餐厅的陈晓东师傅，便设计过一套荷花宴。他所在的餐厅被果树、池塘与荷花环绕，环境极具意境。
先看看这些菜名：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光听名字就觉着美。
大众对莲蓉的印象多半是甜的，但柒师傅改用南乳调味，搭配瑶柱和肉碎制成脆盒，摆在新鲜荷花花瓣上围成圆形上桌。轻轻拿起脆盒，掌心温热，先尝原味，酥脆甘香；再伴着花瓣入口，那股脆甜清新劲儿扑面而来，确实好吃。
藕夹大家或许都吃过，可若是用五六种蟹肉酿入藕中，上面再盖一片冰冻鹅肝，上桌后厨师现场进行“霜降”处理，这种贵价食材的叠加体验，你尝试过吗？吃起来多少带点罪恶感。
整场荷花宴基调温润且饱腹，中间却突兀地来了一道颇具湖南风味的三椒鲜莲子蒸野生甲鱼。大量鲜莲子裹挟着肥厚的甲鱼一同下肚，十分过瘾。转盘每次转到这道菜，我都忍不住多舀两勺。
汤水方面，以观音紫莲花干炖煮的老鹅汤清润解腻；用浓香藕汤灼熟南澳宅鱿做成的荷叶粉，让人嗦出满满的鲜嫩感；最后收尾的长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，在曾风靡上世纪的雪蛤甜品中加入藕粉与蜜瓜，吃出了别样的新鲜感。
多年前，我也曾在广州康莱德酒店吃过荷花宴。餐桌布置颇为用心，巨大的方形围合餐桌间蜿蜒着一条微型小溪，里头有游弋的小鱼和盛开的碗莲。那天虽也吃了不少由莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬制成的菜肴，但边吃边逗鱼、赏花的那份体验，更令人印象深刻。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东
