广州的夏天，总有些既有趣又能入馔、还带着浓厚地方风味的时令食材，荔枝和黄皮便是典型代表。若想以此策划一场主题宴席，不仅要卖相出众、具备话题度，核心还得味道绝佳。十几道菜品，涵盖蒸炆炸灼炖、焗酿烩扒卤、浸煀熏煲扣等各式粤菜技法，这绝非易事，堪称一项“大工程”。
正在热播的综艺《一饭封神第二季》中，上一季表现亮眼的广州星厨、星跃餐厅主理人陈晓东（柒师傅），便曾精心打造过荷花宴。他的餐厅坐落在番禺星河半岛，四周被果树、池塘与荷花簇拥，环境意境十足。
先来看看这些名字：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光听名字，便觉美好。
大众对莲蓉的印象多停留在甜味上，柒师傅却别出心裁地引入南乳调味，搭配瑶柱与肉碎制成脆盒，置于新鲜荷花花瓣之上，围成圆形上桌。轻拿脆盒，掌心传来温热触感。先尝原味，酥脆甘香；再裹着花瓣同食，顿觉荷花的滋味竟如此脆甜清新，确实美味。
藕夹虽常见，但用五六种蟹肉填入，顶部覆以一片冰镇鹅肝，上桌时厨师现场进行“霜降”处理，这种高价食材的层层叠加，你体验过吗？满满的都是罪恶感。
整场荷花宴基调温润且饱腹，中途突现一道极具湖南风味的三椒鲜莲子蒸野生甲鱼，大量鲜莲子伴随肥厚甲鱼入口，极为过瘾。转盘每停一次，都忍不住多舀两勺。
汤品方面，以观音紫莲花干炖煮的老鹅汤，清润解腻；用浓香藕汤烫熟南澳宅鱿制成的荷叶粉，让人嗦出鲜嫩口感；结尾的长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，在曾风靡上世纪的甜品基础上加入藕粉与蜜瓜，带来全新味觉体验。
多年前，我也曾在广州康莱德酒店品尝过荷花宴。餐桌布置独具匠心，方形大桌中间蜿蜒着一条微型溪流，内有游鱼穿梭、碗莲盛放。当日虽吃了不少由莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬烹制的菜肴，但边吃边逗鱼、赏花的经历，印象更为深刻。
邓伟东
