聊起“鱼香肉丝”，这道川菜向来是米饭杀手。常有人嘀咕：“明明没放鱼，咋叫这名？”
坊间有种说法，这俩字该写成“余香”。菜做得太好吃，吃完让人回味悠长，故而得名。
这多是饭桌上讨论荤菜时的调侃。那要是做成纯素的“鱼香素丝”，能不能也做到“余香盈齿”？咱们今天就来实操一下。
我这次用腐竹切丝来模拟肉感。成菜依然集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一身，口感脆嫩滑爽，特别开胃。
【食材准备】
主料：腐竹、木耳、胡萝卜、青椒、香菇、姜
调料：纯素豆瓣酱、松茸调味料、松茸一品鲜、醋、水淀粉
【烹饪步骤】
STEP 1
提前将木耳和腐竹泡发好，切成细丝。香菇、青椒、胡萝卜也改刀切丝，备用。
STEP 2
热锅凉油，放入纯素豆瓣酱炒出红油香气，再撒入少许姜末提味。
STEP 3
倒入香菇丝和腐竹丝，大火翻炒至食材变软。
STEP 4
接着加入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，快速翻拌均匀。
STEP 5
调入松茸调味料和2勺松茸一品鲜，再加1勺醋调味。最后淋入水淀粉勾芡，迅速翻炒让汤汁包裹食材，即可出锅。
一盘鲜爽嫩滑、酸甜适口的鱼香素丝便完成了，浓郁的鱼香汁紧紧裹在每一根食材上。
虽说是四川名菜，但这道菜受众极广，似乎不分地域，大家都爱吃。各地做法虽有细微差别，配料不尽相同，但我选的腐竹配香菇组合非常合适。腐竹嫩滑，配菜脆爽，酸甜微辣的滋味用来拌饭，简直一绝。
成菜色泽红亮诱人，吃起来却并不辣，老少皆宜。
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