这分明就是蒜泥白肉，简直是夏日餐桌上的最佳选择。记得去年夏天去朋友家做客，她端出一盘白肉卷，肉片切得极薄，卷成小巧的卷状，上面淋着一层浓郁的蒜泥酱。起初看着白花花的肥肉，我还有些犹豫，不想动筷。朋友非要我尝尝，我便夹起一个蘸满酱汁的肉卷送入口中。肥美的部分入口即化，丝毫不觉油腻，蒜香浓郁却恰到好处，再配上酱油醋带来的酸甜口感，滋味绝佳。
食材：五花肉
做法如下：先将五花肉洗净，猪皮朝下放入冷水中，加入一勺料酒以去除腥味。水开后转为中小火煮十分钟，随后捞出。务必倒掉第一锅水，因为里面全是血沫和腥味。重新加水没过肉块，放入葱姜、花椒和八角，盖上锅盖用中小火慢煮五十分钟。当筷子能轻松戳入肉中且无阻力时，便说明煮好了。捞出后需彻底放凉再切，切记一定要凉透，否则温热的肉容易散开。
调制蒜泥酱：准备较多的蒜末，加入半勺白糖和少许鸡精。接着倒入三勺生抽、两勺香醋和一勺蚝油，搅拌均匀。醋与生抽的比例可根据个人口味调整，我偏爱酸味重一些，所以多放了醋。这道菜的灵魂在于蒜，所以蒜量一定要足。
将完全冷却的五花肉切成薄片，越薄越好，这样口感才不会腻。切好后将肉片一片片卷起，整齐码放在盘中，最后将调好的蒜泥酱均匀浇在每一卷肉上。吃的时候，让肉片在酱汁里稍作蘸取，透明的肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩且带有蒜香与酱香，夏日食用清爽不腻。无论是配米饭还是馒头都很合适。别忘了煮肉的汤也别浪费，加点萝卜煮个汤，真正实现一肉两吃。
