作者 | 餐饮老板内参 内参君
从瑞幸到喜茶
半个茶饮圈都在“卖酒”
这个夏天，茶饮圈仿佛集体被酒精迷了心窍。这股风潮的起点，几乎可以精确到5月。
5月18日，瑞幸咖啡在全国范围正式上架两款含酒精特调：“绯色月光”与“可可维也纳”。这两款饮品提供了灵活选择：既可选无醇版，也可选含醇版。若选择后者，杯中会注入15毫升43度的伦敦干味金酒，最终成品的酒精度约为0.5%vol。
紧随其后的是6月5日世界杯开幕前夕，霸王茶姬也加入了战局。其在全国推出凤梨摇摇沙、青梅摇摇沙两款新品，单杯定价18元。尽管未添加真实酒精，但通过东方美人茶底搭配啤酒花风味糖浆，成功复刻出浓郁的啤酒口感。
这一举动迅速引发了连锁反应。
6月29日，爷爷不泡茶上线0酒精“花香 high 啤”系列，包含兰香嗨啤冰奶、嗨啤气泡冰茶两款产品，依旧沿用啤酒花糖浆方案。
7月1日，树夏在成都区域限定推出“海岩法酪泡泡啤力”，主打真麦香与爽感气泡，同样坚持0酒精路线。
7月2日，益禾堂在华中地区一口气上新三款黄油系饮品：黄油啤酒、黄油奶啤以及黄油啤酒气泡美式。
7月6日，喜茶入局。在广州地区限时发售科罗娜联名特调“微醺黄皮桃”，将真实科罗娜啤酒融入鲜果茶体系。该产品酒精度严格控制在1度以内，上架后迅速刷屏社交平台，被网友戏称为“喜酒”，多数门店一度售罄。
而就在近日，古茗也被曝即将推出“鲜柚生啤”。据网友晒出的包装显示，这款净含量330ml的产品特别添加了日本香柚，酒精度达到3.0%以上，已逼近真正意义上的低度酒标准。
梳理现状不难发现，大多数品牌打的仍是酒精风味的“擦边球”。真正添加酒精的品牌寥寥无几，更多产品依靠啤酒花糖浆、啤香基底等原料营造氛围。即便是瑞幸、喜茶乃至古茗，在加入酒精后也将度数压至极低，意在营造微醺感而非醉意。
如果说品牌端的动作足够热闹，供应链的数据则让趋势更加清晰。
茶饮原料厂商壹糖天下披露，2026年上半年，茶饮专用啤酒花糖浆、啤香基底等原料累计出货量突破200吨。相比之下，2025年这类原料还仅处于品牌小范围打样、测试新品的阶段。
为何茶饮品牌集体盯上“啤酒”？
茶饮界对“酒”的觊觎，并非一日之寒。
早在2020年，茶百道联手泸州老窖推出“醉步上道”，成为首个将白酒与奶茶结合的产品。三年后，瑞幸与茅台联名推出“酱香拿铁”，一夜之间引爆全网。约20元的定价让年轻消费者以极低门槛品尝到“人生第一口茅台”。
此后，行业试探从未停止。蜜雪冰城在去年10月以2.97亿元收购鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”共53%的股权。
那么，为何这个夏天会出现集中爆发？
首要推手是世界杯。作为全球顶级体育赛事，世界杯天然契合啤酒消费高峰。越来越多茶饮品牌试图切入这一场景。
喜茶将部分地区的买一送一活动设置在“18点后”，引导消费者在晚间观赛前购买；霸王茶姬官方文案更是直奔主题——“看球搭子，无醇也尽兴”。
世界杯提供了一个极佳的营销借口。但若将此波现象全归因于赛事，未免过于简单。世界杯只是引信，行业焦虑才是炸药。
过去几年，新茶饮经历高速扩张，门店激增，品牌密集，但消费者增速并未同步。靠开店就能增长的时代已结束，存量竞争全面到来。
在此背景下，所有品牌都在寻找新的消费理由与场景。更重要的是，年轻人的饮酒方式正在剧变。
勤策消费研究《2026中国低度酒行业报告》显示，独饮场景占低度酒消费的38%，主要集中在晚间8点至11点，核心诉求为放松身心、辅助睡眠。女性消费者占比达72%，25至30岁人群占42%。
过去，酒代表饭局、敬酒与社交压力；如今，它意味着下班后的小放松、独处时的小奖励，以及朋友闲聊时的氛围感。“微醺悦己”正取代传统酒桌文化。
茶饮品牌看中的，正是这种变化。
茶饮+酒，真的是一门好生意吗？
从今夏热度看，啤酒风味无疑是茶饮最火的方向之一。但要将其做成长期生意，远非表面那么简单。
首先是产品同质化。
翻看今年各家新品，底层逻辑高度一致。看似百花齐放，实则大同小异。有小红书测评博主一次性评测多款主流产品，结论直接：“几乎都是同一种啤酒花糖浆味，很难说哪一家更好喝。”
更关键的是，目前市面多数产品本质属“伪微醺”。
绝大部分品牌采用啤酒花糖浆、麦芽风味基底，营造闻着像、喝着像啤酒的体验，却无真实酒精刺激。若想真喝酒，消费者自会买啤酒；想喝奶茶，也未必非要啤酒风味。
最后，真正加入酒精，并不意味着问题终结。
最现实的阻碍是门店运营压力。
一旦涉及酒精，即便酒精度仅0.5%、1%，门店也需面对未成年人购买核验问题。对于以标准化、高效率著称的新茶饮而言，这近乎全新的运营流程。
员工不仅要制作产品，还要判断消费者是否达法定饮酒年龄；客流高峰时，制作效率、沟通成本、门店管理均受冲击。
与此同时，供应链与研发要求更高。
真实酒精会影响茶汤、果汁、乳制品的风味平衡；不同批次酒体一致性、运输储存条件、门店操作标准，均比普通茶饮复杂得多。
酒精放多，消费者接受不了；放少，难显特色。
如何在风味、口感、安全与标准化间找到平衡，是品牌面临的技术题。
正因如此，目前真正含酒精的产品，多以区域测试、节日限定、联名限时等形式出现。对品牌而言，这更像一场营销事件，而非成熟的常驻产品。
不过，这并不意味着“啤酒风味”热潮毫无价值。它释放出一个值得关注的信号：未来未必是啤酒风味一直火，但茶饮行业围绕消费场景做创新，绝不会停止。
