7月30日，《人民日报》10版“神州看点·一方水土一方味”专栏刊登了《一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚》一文。
盛夏的吉林延边朝鲜族自治州延吉市，街头热气蒸腾。临近饭点，不少游客钻进街角的冷面馆。大厅里座无虚席，桌上摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲把一块锅包肉泡进冷面汤里：“这冷面配锅包肉，真是绝配！”
吃冷面不光是为了消暑，更藏着一种仪式感。在延边民俗里，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺入选吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主，掺入按比例混合的小麦粉、橡子粉等。传统做法讲究现压现煮，口感爽滑筋道。冷面汤需用牛肉慢火熬足8小时，撇去浮油后加冰块激出鲜味，再配上酸甜料汁调和，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀。一口下去，暑气顿消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等新花样，还将冷面与米肠、老式烤牛肉打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州搞起“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根能在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
来源：人民日报
初审：佟焱
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