甘肃西部尚处戈壁荒原时，最南端的陇南已是一片连绵青山，空气湿润温和。这里特有的风味，藏在一碗清爽解腻的浆水面里。
当地盛产青菜，早年缺乏冷藏手段，先民便想出制作酸菜浆水来长久保存蔬菜。将野菜、芹菜、苦苣投入陶罐发酵，自然孕育出独特的清酸。这是山地居民顺应气候的饮食智慧，代代相传。
炝浆水是这道菜的灵魂。菜籽油烧热后爆香辣椒与韭菜，随即倒入发酵好的浆水煮沸，再下入手工擀制的面条。入口满是清爽酸香，既解乏又开胃。夏日酷热，劳作归来，喝上一碗浆水面，浑身顿时舒畅。
陇南山多地少，农耕日子辛苦。这碗看似简单的浆水面，是寻常人家四季不断的主食。外出谋生的陇南人，即便走遍大城市，心中依然牵挂着那股天然发酵的酸香。
与河西走廊以肉食为主的风味迥异，浆水面透着南方山林的清新。一边是戈壁羊肉的浓烈，一边是陇南浆水的清酸，一山一水，勾勒出甘肃截然不同的味觉版图。
一碗浆水面，承载着嘉陵江畔青山赋予陇南儿女，那份难以割舍的乡愁。
