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天热了，人也懒得重油重盐。
春吃韭，秋食菘，四季更迭，风味各异。到了盛夏，餐桌便成了瓜果蔬菜的天下。
一根白黄瓜，足以慰藉整个夏天的清淡胃口。黄瓜分青白两派：青瓜身形修长，似青涩少女，洗净即食，咔嚓作响；白瓜圆润敦实，像中年暖男，肉质紧实，经得起炖炒。切几根白瓜，撒盐腌制出水，再猛火快炒。这道爆炒腌白黄瓜，脆嫩爽口，极开胃。若拿来炖陈年猪蹄，更是暑天解闷的一绝。山地土猪脚，经盐腌后悬于房梁三年，外皮酱褐沉稳，老辣劲道，与白黄瓜同煮，一陈一鲜，醇厚无比。久居空调房易感身体沉重，嚼几口黄瓜喝口汤，正好驱散体内湿气。
山里人自制的一刀火腿，切片与高山尖椒同炒，咸鲜中透着微辣，瞬间唤醒夏日低迷的食欲。
绿豆腐，老家叫它柴叶豆腐或神仙豆腐，原料是豆腐柴的叶子。这种灌木又称观音柴、凉粉柴。采下嫩叶揉搓出汁，滤去渣滓，混入过滤好的草木灰水。搅拌均匀后静置，竟凝结成翡翠般的冻状，宛如魔法。
绿豆腐口感滑嫩。喜咸者，拌姜蒜末、香醋、生抽、小米辣，酸辣提神；好甜者，佐白糖、薄荷，清凉解暑。这般山野寻常凉食，到了杭州却成了稀罕物。
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葱油高山茄子，我独自吃掉半盘。茄子蒸熟撕成丝，淋上滚烫葱油，鲜香纯粹。这做法最验茄子品质。高山茄子的滋味，远胜《红楼梦》里的茄鲞。红楼茄鲞汇集鸡脯、菌菇、笋干、干果，历经油炸、煨炖、腌储多道工序，虽精细繁复，却失了本味。我认为，食物若能尝出原味，便是顶级美味。
夏日的鲜美不止于时令蔬食，还藏在干货里。春笋吃不完，焯水晒干，夏天用来煨鸡、炖猪脚、拌丝瓜、煮冬瓜汤，荤素皆宜，百搭好用。
雷雨过后，山野间冒出软嫩的地衣，形似木耳。仔细搓洗，与咸菜同炖，味道极佳。吃不完的晒干储存，泡发后入口滑嫩鲜活，带着雨后山林特有的清润气息。
千屿千味的山野清蔬，初尝觉味道纯粹，后来才知，那些野葱、霉干菜、石笋、地衣、柴叶豆腐、茄子、高山尖椒、农家豇豆、溪石斑、杂鱼干、咸肉、陈猪腿，全部出自官田村留守老人之手。
淳安是杭州唯一的革命老区，官田村位于海拔600多米的高山上，蜿蜒的盘山公路直通山顶。村里多是留守老人，一生耕作，年老仍闲不住，挖笋、种菜、养鸡、腌肉。吃不完的蔬菜，要么晒成干菜，要么喂家禽，一年辛劳，极少有现金收入。
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千屿千味是一家土菜馆，“千屿”取自千岛湖的湖山意境，“千味”藏着店主的善心。店主邵贤彬定居杭州，却放不下老家官田村。他深知山里老人的难处——山高路远无班车，老人年迈体弱，无力挑担下山赶集。于是，他专门雇人每周开车进山收菜——老人有什么收什么，空车进，满车回。这一收，就是四年。
这份坚持，是老人与食客的双向成全。对深山留守老人而言，再也不愁菜吃不完卖不掉。车子进村，热闹多了，老人手里也多了几张票子。邵贤彬啥都收：地里种的收，山里采的也收；野笋、野葱、地衣、蕨菜……都能换钱。手脚勤快的老人，一年能进账两三万元，晚年生活有了底气。
对城里食客来说，入口的是应季原生态的山野食材，是山川雨露滋养出的纯粹味道。
这份善意，是一场不计成本的温柔奔赴。每周两次进山，山路曲折，往返需六七个小时，耗时耗力又耗钱，一年要多支出二十余万元。但邵贤彬觉得值。
一份清蔬背后，藏着山川的温柔与人心的向善。
