凉皮在陕西、甘肃一带极受欢迎，属于传统小吃。因方言差异，部分地区唤作“酿皮”，其中陕西凉皮名气最大。其风味多样，涵盖麻辣、酸甜及香辣等口感。
据传凉皮起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。此食物质朴天然，属绿色无公害食品。冬可保暖，夏能消暑，春解乏，秋去湿，实为四季皆宜的佳品。
《本草纲目》载：米能养脾，麦能补心。因原料与制法不同，称呼亦有别。
制作需备高筋面粉250克、盐4克、凉开水590克，另备葱花与辣油适量。
步骤如下：
1. 将盐和面粉倒入盆中。
2. 先倒大半水，边倒边搅。若有打蛋抽，用它搅拌更易混合。注意水别一次倒完。
3. 朝一个方向搅，直至无面疙瘩。
4. 把剩余的水全部倒入，继续搅匀。
5. 过滤面浆，使其更细腻。
6. 舀起面浆缓缓倒下，应呈连续细线状（此时锅中烧一小锅热水）。
7. 取一大圆盘，内壁刷油防粘。
8. 舀一勺面浆入盘，晃匀铺满底。
9. 盘浮于开水上，中大火蒸约3分钟。
10. 待表面鼓起大泡，即可出锅。
11. 放入冷水中冷却脱模。余下面浆依此法蒸熟。
12. 切好凉皮装入碗内。
13. 淋辣油、撒葱花。亦可加黄瓜丝或豆芽，依口味添加辅料。
