过去两年，零食圈子里弥漫着一股沉闷劲儿——货架上的商品千篇一律，价格战打得没完没了，利润空间被压缩得所剩无几……
直到一条“鲶鱼”搅动了这潭死水。
今年1月，鸣鸣很忙在武汉开出首家“有·推荐”新鲜零食店；4月，茶颜悦色在长沙以店中店形式推出首家“吉时赏味”；6月，柠檬向右在上海落地首家门店；7月，7-11在江苏上线“7鲜零食”，来伊份同期也在上海开出了“新鲜生活店”。
短短半年，从量贩巨头到茶饮跨界，从便利店到老牌休闲食品商，不同赛道的玩家不约而同地扑向同一个方向。
没错，就是“新鲜零食”。
这条“鲶鱼”的闯入，迫使整个行业重新审视：难道我们真的只能卷价格了吗？
严格来说，“新鲜零食”并非新概念。早在2020年，来伊份在品牌战略升级发布会上就首次提出过这一概念，但彼时更多是品牌层面的占位。后续行业虽也有探索“短保、现制、可追溯”业态，但始终处于萌芽期。
直到今年，这个词才开始大范围落地，成为行业共识，为困于价格战的零食业开辟出一条新路。
过去，零食的核心是“耐放”。无论是商超里的饼干薯片，还是量贩店里的预包装大礼包，保质期动辄半年到一年。新鲜零食则反其道而行，将短保、现制、洁净配方作为核心标签。
从“耐放”到“短保”，看似缩短时间，实则是供应链底层的重构。
图源 | 来伊份新闻
来伊份总裁郁瑞芬透露，其新鲜生活店采用“宽类窄品”体系，精选约150款产品，短保品类占比达40%-50%。支撑这一高占比结构的，是对采购、库存与补货节奏的重构，将传统周级供应压缩为小时级配送。
“小时级配送”改变的不止物流节奏，更撬动了定价体系变局。
中泰证券研报指出，新鲜零食通过“小规格改造爆款”（拆解会员店大包装）和“自有现制非标品”（门店现做、难直接比价），实现“质价比”优势——品质对标会员店，客单价更低，比同类单品均价低35%-70%。
在此过程中，质价比取代疲软的品牌溢价，成为新竞争锚点。
新鲜零食成为风口，直接原因是消费者对“健康”感知的颗粒度变细。尼尔森数据显示，2025年中国消费者购买零食时关注“新鲜度”的比例较2020年提升近20个百分点。当“少添加”成基础门槛，“新鲜”这一朴素概念被重新发掘，成了消费者愿付溢价的理由。
更深层驱动力来自供给端焦虑。
量贩零食赛道规模虽大，毛利率却长期低位徘徊，单店盈利承压；便利店行业亦然，2025年主要品牌单店日均营收普遍下滑，来客数减少，“便利性”正被专门店蚕食。传统零食专卖店方面，据公开报道，2025年多家头部品牌同店销售额同比下滑5%-15%，关店调整消息时有传出。
传统渠道都在寻找出口，跳出价格泥潭的新抓手。
图源 | 来伊份新闻
新鲜零食恰好递上一根绳子。行业调研显示，其门店客单价多在40-60元，显著高于量贩店的28-35元。通过“现制”和“体验”，能构建物理和认知护城河。在长沙，区域品牌金粒门凭借该模型，单店月均GMV达数百万级别，验证了盈利可能。
但这门生意门槛远高于表面所见。短保意味着低容错率，订货失误直接侵蚀利润。鲜卤制品报废率在初期可达15%-20%，远高于传统零食的2%-3%。绝味食品回复投资者时坦言，新鲜零食仍处模式验证阶段，不会简单追求规模扩张。
此外，必备“日配”需区域性冷链网络和精准销售预测系统，复杂度比传统仓储分销高出几个量级。
回头看，新鲜零食的兴起像是时代回响，回答了一个被忽略已久的问题——零食到底离“食物”有多远？
过去几十年，工业化让零食越来越像“工业品”：标准、稳定、耐放，却离食材本味渐行渐远。新鲜零食的尝试，无非是把答案往回拉了一点。
毕竟，“新鲜”本就是食物该有的样子。它所做的，是把零食拉回食物的坐标系，也让行业看到——除了卷价格，我们还可以卷回食物本身。
